Echipament și forme pentru ciocolată
Forme din policarbonat sau silicon, șabloane și truse tritan cu inserturi pentru tablete, bomboane de ciocolată și decoruri turnate.
Forme și șabloane
Șabloanele din silicon (rotunde, inimi, ovale, stele) servesc la turnarea unor piese mici din ciocolată în cantitate mare, cu demulare ușoară. Trusele tritan cu inserturi permit combinarea a două texturi (de exemplu ganache și ciocolată crocantă) într-o singură piesă turnată.
Unelte de temperare și servire
Un dozator cu cioc de turnare dozează cu precizie ciocolata topită în momentul umplerii formelor. Sticlele squeeze facilitează umplerea cavităților mici fără scurgeri și fără surplus de răzuit.
Întrebări frecvente
De ce să temperăm ciocolata înainte de a o turna în forme?
Temperarea stabilizează cristalizarea untului de cacao: piesa demulată este strălucitoare, se rupe curat și nu se estompează la păstrare.
Silicon sau policarbonat pentru un începător?
Siliconul iartă mai mult la demulare datorită flexibilității sale; policarbonatul rigid oferă un luciu superior, dar cere o ciocolată perfect temperată.
Cum umplem o formă fără bule de aer?
După ce ați turnat ciocolata, câteva bătăi ușoare ale formei pe blat fac bulele să urce înainte de întărirea completă.
