Other formats available
Cea mai emblematică ciocolată Valrhona. Creată în 1986, prima ciocolată cu 70% cacao din lume.
Guanaja 70% este ciocolata emblematică Valrhona, prima ciocolată cu 70% cacao din lume la momentul creării sale, în 1986. Numele său amintește de primele boabe de cacao oferite lui Cristofor Columb la debarcarea pe insula Guanaja în 1502. Obținută dintr-un amestec de cacao fină din Trinidad, Republica Dominicană, Jamaica, Ghana, Coasta de Fildeș și Madagascar, a revoluționat ciocolateria, impunând ideea unei ciocolate cu un conținut ridicat de cacao și un conținut scăzut de zahăr.
Punga de 12 kg este formatul nostru profesional, conceput pentru artizani, unități de alimentație publică și ateliere cu producție ridicată. Are cel mai avantajos preț pe kg din gama Guanaja 70%: ideal dacă folosiți această ciocolată ca produs principal pentru glazuri, turnare în forme sau ganache.
| Amăreală | 5/5 |
|---|---|
| Aciditate | 3/5 |
| Fructat | 2/5 |
| Prăjit | 5/5 |
| Persistență | 5/5 |
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a evidenția acestui ciocolate.
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Mousse clasică pe bază de pastă de ouă bătute cu sirop, fără frișcă bătută, pentru a păstra puritatea cacaoi. Servită cu câteva coji rase de citrice și un strop de floare de sare.
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 70% |
| Creație Valrhona | 1986 |
| Statut | Referință emblematică Valrhona |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Formate disponibile | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul per kg este considerabil mai avantajos la formatele mari.
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, odată ce v-ați obișnuit.
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În pungă resigilată, se păstrează 18 luni.
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme pentru bomboane pe Patissland.
