Cea mai emblematică ciocolată Valrhona. Creată în 1986, prima ciocolată cu 70% cacao din lume.
Guanaja 70% este ciocolata emblematică Valrhona, prima ciocolată cu 70% cacao din lume la lansarea sa în 1986. Numele său amintește de primele boabe de cacao oferite lui Cristofor Columb când a debarcat pe insula Guanaja în 1502. Obținută dintr-un amestec de cacao fină din Trinidad, Republica Dominicană, Jamaica, Ghana, Coasta de Fildeș și Madagascar, a revoluționat ciocolateria, impunând ideea unei ciocolate cu un conținut ridicat de cacao și unul redus de zahăr.
Formatul de 250 g: pentru cine?
Această pungă de 250 g este formatul de degustare, ideal pentru un desert ocazional sau pentru a testa acest produs înainte de a investi într-un ambalaj mai mare. Pentru utilizare regulată, formatele de 1 kg, 3 kg și 12 kg oferă un preț pe kg mult mai avantajos: găsiți-le chiar mai jos, la „Alte formate disponibile”.
Caracteristici tehnice
Cacao
70%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
echilibrat
Notă minoră
prăjit
Semnătură
amăreală
Amăreală
5/5
Aciditate
3/5
Fructat
2/5
Prăjit
5/5
Persistență
5/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
boabe de cacao prăjite și mărunțite, amarenote calde și prăjiteaciditate elegantăpostgust persistent
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CLa bain-marie sau la microunde, în reprize
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
fructe roșii
ghimbir
bob tonka
caramel cu unt sărat
citrice
condimente
Asocierile perfecte pentru această ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, menită să pună în valoare profilul unic al acestui produs.
Mousse Guanaja 70% cacao pură
Inspirație
Mousse clasic pe bază de pastă de bombe, fără smântână bătută, pentru a păstra puritatea cacauei. Se servește cu puțină coajă rasă de citrice și un strop de fleur de sel.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 70%
Creat de Valrhona
1986
Statut
Produs emblematic Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările tale, sfaturile noastre
Ce format să alegi: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este considerabil mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru preparatele în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, crocant și conservare. Pentru preparatele în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce te obișnuiești.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evită frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă la loc, se păstrează 18 luni.
