Gianduja neagră cu alune de pădure 34% Valrhona, în blocuri de 3 x 1 kg. Specialitate italiană tradițională: alune de pădure prăjite din Piemont, măcinate împreună cu boabe de cacao și zahăr, apoi conșate timp de mai multe ore pentru o textură intensă, catifelată. Se deosebește de praline prin conținutul de cacao și textura mai bogată. Ideală pentru umpluturi delicioase de bomboane, tablete artizanale sau ganache-uri montate cu gianduja.
Caracteristici
- Cacao
- 34%
- Conținut de cacao
- Alune de pădure
- Piemont
- Origine: Italia
- Tip
- Gianduja
- Specialitate italiană
Profil gustativ
Profil dominant
alune de pădure
Caracteristică
textură cremoasă și topitoare
Note de degustare
alune de pădure prăjite din Piemontcacao delicatătextură intensă și topitoare
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și ciocolaterie pentru acest produs.
glazurare
umplutură pentru bomboane
tablete
batoane
ganache-uri delicioase
Asocieri de arome
Ingrediente care dezvăluie și pun în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Ingredientele complementare ale acestei gianduja
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Tabletă de gianduja neagră & floare de sare
Inspirație
Temperați gianduja neagră 34% la 28-29 °C, turnați-o într-o formă pentru tabletă, presărați floare de sare și alune de pădure prăjite. Culoarea închisă și topirea giandujei în gură creează un efect deosebit.
Fișă tehnică completă
| Marcă |
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
| Gamă |
Gianduja & paste de alune de pădure |
| Conținut de cacao |
34% |
| Alune de pădure |
Piemont (Italia) |
| Format |
3 x 1 kg |
| Păstrare |
15-18 °C, ferit de lumină și umezeală |
| Alergeni |
Poate conține: fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten, lapte, în funcție de sortiment |
| Fabricat în |
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Care este diferența dintre gianduja și pralină?
Pralina conține cel puțin 50% fructe cu coajă lemnoasă și zahăr caramelizat. Gianduja este un amestec diferit: alune de pădure măcinate, cacao și zahăr, conșate timp de mai multe ore pentru o textură catifelată și bogată. Gianduja conține cacao (cu excepția variantelor deschise la culoare), spre deosebire de pralina clasică.
Cum se folosește gianduja în ciocolaterie?
Gianduja se temperează ușor (în jur de 28-29 °C pentru varianta neagră, 26-27 °C pentru cea deschisă la culoare). Poate fi turnată în tablete simple, folosită ca umplutură pentru bomboane turnate în forme sau încorporată într-o ganache aerată. Textura sa catifelată o transformă într-un produs preferat de ciocolatierii de lux.
De ce alune de pădure din Piemont?
Piemontul (regiune din nord-vestul Italiei) produce soiul Tonda Gentile delle Langhe, considerat cel mai bun soi de alune de pădure din lume. Are un profil aromatic intens, coajă subțire și un conținut optim de ulei pentru gianduja. Valrhona folosește exclusiv alune din această regiune pentru gianduja sa.
Care este diferența dintre gianduja neagră și pasta deschisă la culoare de alune de pădure?
Gianduja neagră (34% cacao) conține boabe de cacao măcinate împreună cu alunele de pădure. Pasta deschisă la culoare de alune de pădure (39% alune) nu conține cacao, ci doar alune de pădure măcinate și zahăr, preparată în stil gianduja, dar fără masa de cacao. Ideală pentru rețetele în care aroma alunelor trebuie să se exprime singură.
