Valrhona Praline - Pastă din fructe oleaginoase caramelizate
Praline cu migdale și alune de pădure, 50% - Crocante
Praline crocante cu migdale și alune de pădure, 50%. Textură cu bucățele, ideale ca inserție crocantă.
Praline crocante Valrhona cu migdale și alune de pădure, 50%. Aceeași bază ca pralinele fine (50% fructe cu coajă lemnoasă, caramelizare tradițională), dar cu o textură care păstrează bucățele crocante de fructe oleaginoase caramelizate. Ideală pentru a adăuga contrast de textură deserturilor, a crea inserții crocante sau a da textură ganache-urilor montate fără a adăuga feuilletine.
Caracteristici
- Fructe oleaginoase
- 50%
- Conținut minim garantat
- Compoziție
- Migdale + alune de pădure
- Pastă caramelizată Valrhona
- Textură
- Crocant
- Profil emblematic
Profil gustativ
Profil dominant
caramel delicat
Notă secundară
migdale + alune de pădure
Semnătură
textură crocantă
Note de degustare
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și ciocolaterie pentru acest produs.
inserție crocantă pentru deserturi
umplutură pentru bomboane texturate
decor
ganache montată cu textură
Asocieri de arome
Ingrediente care dezvăluie și pun în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Partenerii acestei praline
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Bomboane cu praline texturate
InspirațieÎnveliș din ciocolată neagră Caraïbe 66% temperată, umplutură de praline crocante pentru textură, finisată cu floare de sare. Bucățelele crocante din praline oferă contrast fără a adăuga feuilletine.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Praline din fructe oleaginoase |
| Fructe oleaginoase | 50% (migdale + alune de pădure) |
| Proces | caramelizare tradițională, cu păstrarea texturii granuloase |
| Format | 1 kg |
| Păstrare | 15-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține: fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten, lapte, în funcție de produs |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce este praliné-ul Valrhona?
Praliné-ul este o pastă alcătuită din cel puțin 50% fructe oleaginoase (migdale, alune de pădure, fistic etc.) caramelizate cu zahăr în cazane de cupru, apoi măcinate fin. Valrhona duce mai departe acest meșteșug ancestral de 100 de ani în atelierele sale istorice din Tain-l'Hermitage.
Care este diferența dintre praliné-ul fin și cel crocant?
Praliné-ul fin este măcinat până devine o pastă uniformă și cremoasă. Praliné-ul crocant păstrează bucăți de fructe oleaginoase caramelizate care nu au fost măcinate, oferind un contrast de textură. Alegeți varianta crocantă pentru inserții în deserturi entremets sau ganache-uri cu textură, fără feuilletine.
Cum se păstrează praliné-ul Valrhona?
Păstrați la 15-18 °C, ferit de lumină și umezeală, într-un recipient etanș. Nu îl țineți la frigider (îi modifică textura). Dacă apare la suprafață un strat subțire de ulei natural, amestecați cu spatula înainte de utilizare. Termen de păstrare: 12 luni dacă este nedeschis, 3-4 luni după deschidere.
Praliné vs pralin vs pralină?
Pralina = alună sau migdală învelită în zahăr caramelizat (bomboană individuală). Pralinul = pulbere obținută prin măcinarea fructelor caramelizate. Praliné-ul = pastă obținută prin măcinarea mai îndelungată a pralinului, până când devine o pastă fină și cremoasă. Valrhona produce praliné (pastă).
De ce zahărul se ridică uneori la suprafață?
Este un fenomen natural de oxidare și separare lentă a componentelor grase și zaharoase. O amestecare cu spatula readuce praliné-ul la emulsie. Nu este un defect, ba chiar este un semn că produsul nu conține emulgatori industriali adăugați.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele pentru bomboane pe Patissland.
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
