Ciocolată cu lapte și alune de pădure din Piemont, cu un profil gurmand de praliné.
Azelia 35% este o ciocolată cu lapte care conține alune de pădure autentice, prăjite, din Piemont, măcinate și încorporate în ciocolată. Rezultatul: un profil natural de praliné, fără arome adăugate. Ideală pentru rețetele care își doresc spiritul „Gianduja” într-o ciocolată de cuvertură.
Caracteristici tehnice
Cacao
35%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
alune de pădure
Notă secundară
lăptos
Emblematic
praliné
Note de degustare
alune de pădure prăjitelapte fiertcaramel delicat
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitatea necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (resturi în bol, pe spatulă). Formatele de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
29 - 30 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
alune de pădure
praliné
caramel
fructe uscate
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Bomboane Azelia 3535% cu praliné crocant
Inspirație
Înveliș Azelia 3535%, umplutură crocantă de praliné cu migdale și alune de pădure, decorată cu alune de pădure prăjite. Triplu gust de alune de pădure, pentru cunoscători.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec cu alune de pădure
Tip
Lapte
Conținut de cacao
Minimum 35%
Fluiditate
4 picături din 5
Conservare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picătură, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. În mod tradițional, Valrhona produce boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea la gram, fără cântărire, când v-ați obișnuit.
Temperarea este obligatorie?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal, la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga bine închisă, se păstrează 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este nicio problemă: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
