Silikomart - Formă pentru ciocolată
Formă pentru ciocolată - Mini Bûche
Realizați mini-buche din ciocolată cu această formă din silicon marca Silikomart.
Această formă pentru ciocolată Silikomart este concepută pentru realizarea a 30 de bomboane în formă de mini-buche. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea ușoară din formă, fără riscul de rupere.
Capacitate totală: 150 ml. Dimensiunile cavității: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (rezistență între -60 °C și 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 30
- 5 ml per cavitate
- Capacitate totală
- 150 ml
- Adică 195 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Se scoate ușor din formă
Nivelul necesar și timpul de realizare
- Nivel
- Avansat
- Se recomandă temperarea corectă și scoaterea cu grijă din formă
- Timp de lucru
- 35 min
- Temperare, turnare, răzuire
- Cristalizare
- 2 h
- La temperatura camerei, ferit de umezeală
Cantitatea de ciocolată necesară (formă completă)
| Volum necesar | 150 ml |
|---|---|
| Cantitate de ciocolată topită | 198 g |
| De cumpărat (marjă de temperare 15 %) | 220 g |
Temperarea ciocolatei pentru această formă
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata capătă o peliculă albicioasă, nu lucește și nu se desprinde corect din formă.
| Neagră 60-72 % | Topire la 50-55 °C, răcire la 28-29 °C, lucru la 31-32 °C |
|---|---|
| Cu lapte 30-40 % | Topire la 45-50 °C, răcire la 27-28 °C, lucru la 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | Topire la 40-45 °C, răcire la 26-27 °C, lucru la 28-29 °C |
Sugestii delicioase
Ciocolată recomandată pentru această formă: Caramelia 36 % caramel 250 g (Valrhona), pentru mini-buche speciale, potrivită pentru turnare de precizie.
- Mini-buche Caramelia cu praline: Înveliș din Caramelia 36 % cu caramel, umplutură cu praline de migdale și alune. O bucățică în formă de mini-buche de Crăciun, fără tehnici complexe de patiserie. Ingrediente: Caramelia 36 % caramel 250 g, Praline de migdale și alune 50 %.
- Bûchete Dulcey-fructe roșii: ciocolată Dulcey Blond 35 % pentru formă, umplutură Inspiration Căpșuni. Bûchete roz și aurii pentru sărbătorile de sfârșit de an. Ingrediente: Dulcey Blond 35 % 250 g, Inspiration Căpșuni 250 g.
Cum să vă păstrați forma timp de zece ani
O formă Silikomart este o investiție de durată. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
- Prima utilizare: spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să ungeți forma, siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
- Spălare curentă: apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care fragilizează siliconul.
- Depozitare: întinsă sau rulată fără cute strânse, ferită de căldură directă și de praf, ideal într-o cutie închisă.
- Durată de viață: zece ani și mai mult dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete grase persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Mini-buchetă |
| Număr de cavități | 30 |
| Capacitate per cavitate | 5 ml |
| Capacitate totală | 150 ml |
| Dimensiunile cavității | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face dintr-o dată?
Această formă are 30 de cavități de aproximativ 5 ml fiecare. Astfel, cu o singură turnare, realizați 30 de ciocolate. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei 3 până la 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Este suficient să temperați corect ciocolata pentru o demulare perfectă. Ungerea ar crea urme grase pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (înflorirea) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (peste 55 °C), fie nu a fost răcită suficient. Gustul nu este afectat, dar se pierd luciul și pocnetul. Topirea și temperarea din nou remediază problema.
Pot folosi Candy Melts în loc de ciocolată?
Da. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obțin un finisaj oglindă pentru ciocolată?
Trei aspecte esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată, cristalizarea la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider, unde condensul provoacă pete.
Resurse suplimentare
Descoperiți și formele Frozen pentru ciocolată, formele pentru ciocolată în formă de brad din gama noastră de forme de Crăciun Silikomart. Ciocolata recomandată pentru glazură: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Praliné de migdale și alune 50 %, Dulcey 35 % Blond 250 g. Răsfoiți ustensilele și formele pentru ciocolată, colecția Silikomart sau selecția noastră de Crăciun.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
