Ciocolată cu lapte Caramelia 36%, cu note naturale de caramel sărat.
Caramelia 36% este o ciocolată cu lapte Valrhona, cu note naturale de caramel sărat. Zahărul este caramelizat în compoziție, pentru a integra acest profil aromatic fără adaos de arome. Textură onctuoasă, gust de caramel fin, echilibrat de o notă de lapte. Foarte versatilă, este deosebit de potrivită pentru deserturi bogate și bomboane de ciocolată.
Formatul de 250 g: pentru cine?
Formatul de 250 g este ideal pentru a descoperi această ciocolată sau pentru a pregăti acasă un desert ocazional: mousse, ganache sau câteva bomboane turnate. Pentru o utilizare mai regulată sau profesională, în cantități mari, găsiți această ciocolată și în format de 3 kg, pe pagina dedicată.
Caracteristici tehnice
Cacao
36%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
caramel
Notă secundară
cu lapte
Semnătură
caramel sărat
Note de degustare
caramel finlapte fiertunt săratbiscuit
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 porții)
Pentru câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru acest ciocolat.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare acest ciocolat.
fructe uscate
praliné
cafea
fructe galbene
citrice
floare de sare
Complicii acestui ciocolat
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Bomboane Caramelia 36% cu floare de sare
Inspirație
Înveliș Caramelia 36% turnat într-o formă din policarbonat, ganache aerată cu caramel, finisată cu floare de sare. Profilul caramelizat al ciocolatei intensifică savoarea umpluturii.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Lapte
Conținut de cacao
Minimum 36%
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să alegeți: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un patiser amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este mult mai avantajos pentru formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (mulaje, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, topirea simplă este suficientă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce v-ați obișnuit.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul bine închis, se păstrează 18 luni.
