Ciocolata albă emblematică Valrhona. Echilibrată, cu conținut redus de zahăr, note de lapte fiert și vanilie.
Ivoire 35% este ciocolata albă emblematică Valrhona. Cu un conținut redus de zahăr (doar 43% zahăr), dezvăluie arome de lapte cald, completate de note delicate de vanilie. Compoziția sa echilibrată (minimum 35% cacao, 40% grăsime, 22% lapte) îi conferă o textură cremoasă și o nuanță sidefată. Dulceața sa echilibrată o face ideală pentru asocieri cu fructe de pădure, citrice și fructe exotice.
Format de 1 kg: pentru cine?
Formatul ideal pentru pasionatul de patiserie care gătește regulat: suficient pentru a pregăti 5-15 deserturi fără să comande din nou pentru fiecare rețetă. Un bun compromis între comoditate și prețul pe kilogram.
Caracteristici tehnice
Cacao
35%
Conținut minim garantat
Tip
Alb
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 din 5 picături
Profil aromatic
Profil dominant
lactat
Notă secundară
cu vanilie
Notă caracteristică
lapte cald
Amăreală
0/5
Aciditate
0/5
Fructat
0/5
Prăjit
1/5
Persistență
3/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Praline turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
40 - 45 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare acest ciocolată.
zmeură
coacăze negre
citrice
lime
fructe de pădure
mango
fructul pasiunii
nucă de cocos
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această referință.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestei referințe.
Ganache montată Ivoire Blanc 35% cu fructul pasiunii
Inspirație
Ganache montată infuzată cu boabe de tonka, poșată pe sablé breton, decorată cu fructul pasiunii proaspăt. Dulceața ciocolatei albe evidențiază aciditatea fructului.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Alb
Tip
Alb
Conținut de cacao
Minimum 35%
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
4 din 5 picături
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce format să alegi: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este net mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Temperarea este obligatorie?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, odată ce v-ați obișnuit.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Într-o pungă închisă, se păstrează 18 luni.
