Ciocolata albă emblematică Valrhona. Echilibrată, puțin dulce, cu note de lapte fiert și vanilie.
Ivoire 35% este ciocolata albă emblematică Valrhona. Puțin dulce (doar 43% zahăr), dezvăluie arome de lapte cald, îmbogățite cu note delicate de vanilie. Compoziția sa atent echilibrată (minimum 35% cacao, 40% grăsimi, 22% lapte) îi conferă o textură fină și o nuanță sidefată. Dulceața bine echilibrată o face ideală pentru asocieri cu fructe de pădure, citrice și fructe exotice.
Format de 12 kg: pentru cine?
Formatul profesional pentru sectorul ospitalității și artizanii ciocolatieri: cel mai bun preț pe kg din întreaga gamă Ivoire 35%, pentru consum intensiv în laborator.
Caracteristici tehnice
Cacao
35%
Conținut minim garantat
Tip
Albă
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
lactat
Notă minoră
vanilat
Notă distinctivă
lapte cald
Amărăciune
0/5
Aciditate
0/5
Fructat
0/5
Prăjit
1/5
Persistență
3/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Pentru câte porții?
3 preparate
Cantitatea necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
40 - 45 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde în reprize
Răcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
zmeură
coacăze negre
citrice
lime
fructe de pădure
mango
fructul pasiunii
nucă de cocos
Produsele care se potrivesc cu această ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Ganache montată Ivoire Blanc 35% cu fructul pasiunii
Inspirație
Ganache montată infuzată cu boabe de tonka, pusă cu poșul peste un sablé breton, decorată cu fructul pasiunii proaspăt. Gustul delicat al ciocolatei albe scoate în evidență aciditatea fructului.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Albă
Tip
Albă
Conținut de cacao
Minimum 35%
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a descoperi produsul sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care îl folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este mult mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este esențial pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care se amestecă (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesar, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă, la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul resigilat, se păstrează 18 luni.
