Ciocolata albă emblematică Valrhona. Echilibrată, cu puțin zahăr, note de lapte fiert și vanilie.
Ivoire 35% este ciocolata albă emblematică Valrhona. Ciocolată albă cu puțin zahăr (doar 43% zahăr), dezvăluie arome de lapte cald, puse în valoare de note delicate de vanilie. Compoziția bine echilibrată (minimum 35% cacao, 40% grăsime, 22% lapte) îi conferă o textură catifelată și o nuanță sidefată. Dulceața bine echilibrată o face o bază ideală pentru toate asocierile cu fructe roșii, citrice și fructe exotice.
Formatul de 3 kg: pentru cine?
Gândit pentru cofetarul cu experiență sau pentru ateliere: suficient pentru a prepara între 15 și 30 de deserturi, cu un preț pe kg net mai avantajos decât la formatele mici. Alegerea celor care lucrează regulat cu ciocolată albă.
Caracteristici tehnice
Cacao
35%
Conținut minim garantat
Tip
Albă
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
lactat
Notă secundară
cu vanilie
Notă distinctivă
lapte cald
Amărăciune
0/5
Aciditate
0/5
Fructat
0/5
Prăjit
1/5
Persistență
3/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Praline turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
40 - 45 °CBaie de aburi sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare acest ciocolată.
zmeură
coacăze negre
citrice
lime
fructe roșii
mango
fructul pasiunii
nucă de cocos
Asocierile perfecte pentru această ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Ganache montată Ivoire Blanc 35% cu fructul pasiunii
Inspirație
Ganache montată, infuzată cu boabe de tonka, poșată pe un sablé breton, cu un decor de fructul pasiunii proaspăt. Dulceața ciocolatei albe scoate în evidență aciditatea fructului.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Albă
Tip
Albă
Conținut de cacao
Minimum 35%
Statut
Produs emblematic Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce format să alegi: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este semnificativ mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Într-o pungă bine închisă, se păstrează 18 luni.
