Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - My Snack
Faça 8 barras de chocolate em formato de snack individual com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de barra de snack. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 104 mL. Dimensões da cavidade: 8 cm × 2,5 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 8
- 13 mL por cavidade
- Capacidade total
- 104 mL
- Ou seja, 135 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
De quanto chocolate precisa para um molde completo?
- Peças obtidas
- 8
- 1 molde completo
- Volume necessário
- 104 mL
- Chocolate derretido
- A ter em conta
- 150 g
- Margem de temperagem 15%
Para meio molde (4 peças): conte com cerca de metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Nível necessário e tempo de preparação
- Nível
- Intermédio
- Recomenda-se uma temperagem controlada e desenformar cuidadosamente
- Tempo ativo
- 35 min
- Temperagem, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 3 h
- À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para barras snack individuais de assinatura, perfeitamente adaptada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Azelia 35% Avelã 250 g (13,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de barras snack individuais, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Barra Snack Azelia Avelã Assinatura
Cobertura de chocolate de leite com avelã Azelia 35%, recheio de praliné de avelã crocante. Uma barra de chocolate caseira premium, perfeita para petiscar entre preparações.
Ingredientes principais: Azelia 35% Avelã 250 g (13,99 €), Praliné de amêndoa e avelã 50% crocante (15,99 €)
Barra Caraïbe Praliné puro Variante gulosa
Molde de Caraïbe 66% negro intenso, recheio de creme para barrar de avelã. Barra simples e elegante para o pasteleiro minimalista.
Ingredientes principais: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Creme para barrar de avelã (12,99 €)
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Na horizontal ou enrolada, sem dobras apertadas, protegida do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais, se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Barra Snack |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 13 mL |
| Capacidade total | 104 mL |
| Dimensões da cavidade | 8 cm × 2,5 cm × 1 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Esta forma tem 8 cavidades com cerca de 13 mL cada. Assim, com uma única utilização, pode fazer 8 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas iguais em simultâneo.
É preciso untar a forma de silicone antes de a utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar a forma deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal sucedida: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou não arrefeceu o suficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura estaladiça. Derreter novamente e retemperar corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos-chave: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, forma perfeitamente limpa e seca e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Azelia 35% Avelã 250 g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante, Caraíbe 66% 250 g ou explore a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Descubra também os outros moldes para chocolate Silikomart da gama: Tablete, Choco Spoon, Tartufino, ou explore toda a secção de Materiais e Moldes para Chocolate e a coleção Silikomart.
Para saber mais
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