Formato profissional de 3 kg da cobertura de fruta Yuzu Valrhona, citrino japonês.
Inspiration Yuzu 3 kg, formato para ateliers. Cobertura de fruta à base de sumo de yuzu, manteiga de cacau e açúcar. Perfil ácido e fresco com notas de raspas de citrinos. Formato profissional para a produção regular de criações exóticas. O yuzu continua a ser um clássico da gastronomia asiática de alta qualidade.
Características
Tipo
Cobertura de fruta
Manteiga de cacau + fruta
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Amarelo dourado natural
Obtido exclusivamente a partir da fruta
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Bolo de limão yuzu
Inspiration
Bolo de limão amarelo com farinha de espelta, cobertura esquimó à base de Inspiration Yuzu e óleo de grainha de uva, amêndoas picadas. Notas cítricas num final fresco.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutos
Tipo
Cobertura de frutos (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas nem conservantes
Formato
3 kg
Conservação
16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter vestígios de: frutos de casca rija, soja, glúten, leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de frutos Inspiration?
Uma cobertura de frutos é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha a agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a de um chocolate tradicional.
Durante quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration, por serem à base de frutos naturais (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações na retaguarda da loja, a uma temperatura máxima de 18 °C e ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer uma ganache batida com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache batida graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar pelo menos 12 h no frigorífico antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante o derretimento e adaptar ligeiramente as receitas (adicionar um pouco mais de natas às ganaches, por exemplo).
