SOSA - TECHNISCHE SUIKER
Vloeibare glucose DE60 - 1,5 kg
Glucosestroop DE60, matige zoetkracht en sterk antikristalliserend vermogen.
De vloeibare glucose DE60 van Sosa is een technische siroop van natuurlijke oorsprong, gewonnen uit zetmeel door enzymatische hydrolyse. Met een dextrose-equivalent van 60 heeft hij een matige zoetkracht en een hoog antikristalliserend vermogen, wat hem geschikt maakt voor professioneel gebruik in de patisserie, chocolaterie en ijsbereiding.
Technische kenmerken
- Dextrose-equivalent
- DE 60
- Zoetkracht
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Formaat
- 1,5 kg
- pot
Aanbevolen toepassingen
- Ganaches en chocoladevullingen (soepelheid)
- IJs en sorbets (textuur, voorkomt kristallisatie)
- Suikerwerk en karamels (stabiliteit)
- Toppings en glazuren
- Vruchtenpasta en snoepjes
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Glucosestroop (oorsprong: zetmeel) |
|---|---|
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die in de EU-regelgeving zijn opgenomen |
| Parameters | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Bewaring | Koel en droog bewaren, uit de buurt van licht, verpakking goed gesloten houden |
| Verpakking | Pot van 1,5 kg |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Waarom kiezen voor DE60 in plaats van DE40?
DE60 is zoeter (POD 67,5 % tegenover 45 %) en heeft ook een sterker kristalwerend vermogen (PAC 114 % tegenover 108 %). Daardoor is het interessant voor suikerwerk, waarbij zoetkracht zwaarder weegt.
Is dit geschikt voor opgeklopte ganaches?
Ja, het zorgt voor soepelheid en romigheid, met een duidelijkere zoete smaak dan glucose DE40.
Hoe doseer je dit in een karamelsrecept?
Als aanvulling op sacharose, doorgaans ter vervanging van een deel van de totale hoeveelheid suiker, om de kristallisatie aan het einde van de kooktijd te beheersen.
Aanvullende informatie
Ontdek alle ingrediënten voor professioneel gebak en het assortiment Sosa Ingredients.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
