Framboise Crispy Waterdicht 400g

De Framboise Crispy Wet Proof Sosa lost het grootste probleem van ingevroren fruitinclusies op: vocht. Elke frambozenkristal (30%) is omhuld met cacaoboter, waardoor hij knapperig blijft in mousses, crèmes, opgeklopte ganaches en entremetsinzetstukken, zelfs na invriezen.

Kenmerken

• ▸Samenstelling: cacaoboter, frambozen (30%), suiker, tapiocazetmeel, geconcentreerd frambozensap
• ▸Wet proof technologie: knapperigheid behouden in vochtige omgeving
• ▸Professionele pot van 400 g, houdbaarheid 8 maanden
• ▸Bewaartemperatuur: tussen 14 en 16 °C, droog, uit de buurt van licht
• ▸Herkomst: Spanje, Sosa Ingredients

Receptidee: knapperige frambozeninzet

Voeg 60 g wet proof crispies per kilo vanillemousse toe vlak voor het opbouwen: de frambozencrunch blijft behouden in het afgewerkte entremets, zelfs na een week invriezen. Werkt ook als vulling voor macarons en chocoladebonbons met vloeibare ganache.

Ingrediënten en allergenen

Ingrediënten: cacaoboter, frambozen (30%), suiker, tapiocazetmeel, geconcentreerd frambozensap (2%).

Allergenen: Bevat melk en soja.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met de klassieke frambozen crispy?
De klassieke versie is bedoeld voor droge toepassingen; de wet proof wordt direct in vochtige massa’s verwerkt zonder zacht te worden. Beide bestaan naast elkaar in het Sosa assortiment.

Is het bestand tegen invriezen?
Ja, dat is juist het beoogde gebruik: ingevroren inzetstukken en entremets, inclusief ontdooien in de vitrine.

Kan het gebruikt worden als oppervlakteversiering?
Ja, de coating geeft het een licht satijnachtige afwerking, wat prachtig staat op entremets en kerststollen.