De Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone is de versie entremet om te delen van het bekende Charlotte-design van Pavoni Italia. Ontworpen samen met de wereldkampioen patisserie, reproduceert deze vorm met geometrische precisie het silhouet van een Charlotte met uitgelijnde lange vingers, in formaat Ø180mm voor 6 tot 8 porties. Het verzonken centrale oppervlak vormt een perfecte omlijsting voor spiegelglazuur en cascades van vers fruit. Platina-silicone, -40°C tot +280°C, volume 1050 ml.
Demonstratie van de vorm (klik om de video te starten)
Technische specificaties
| Kenmerk | Waarde |
|---|---|
| Merk | Pavoni Italia — Pavocake-collectie |
| Referentie | KE113S |
| Ontwerper | Emmanuele Forcone (wereldkampioen patisserie) |
| Diameter | 180 mm |
| Hoogte | 45 mm |
| Volume | Ongeveer 1050 ml |
| Porties | 6 tot 8 personen, afhankelijk van de snit |
| Materiaal | Platina-silicone (medische en voedselveilige kwaliteit) |
| Temperatuurbestendigheid | -40°C tot +280°C |
| Certificeringen | CE- en FDA-contact met voedingsmiddelen |
| Herkomst | Made in Italy |
| Geschatte levensduur | 400 tot 500 keer te gebruiken bij goed onderhoud |
Het door Forcone ontworpen Charlotte-design
De Pavocake CHARME belichaamt de visie van Emmanuele Forcone: de ziel van de grote Franse klassiekers behouden en ze aanpassen aan eigentijdse formaten om te delen.
- Verticale boudoircontouren: getrouwe reproductie van de uitlijning van lange vingers op entremet-schaal
- Millimeterprecisie: perfecte regelmaat, zonder de beperkingen van handmatige opbouw biscuit voor biscuit
- Uitgesproken verticaal reliëf: hoogte van 45 mm, ideaal voor opbouw in meerdere lagen
- Vlak, verzonken oppervlak: technische innovatie die een natuurlijke omlijsting voor decoraties creëert, zonder overloop op de wanden
Professionele toepassingen
Heruitgevonden Charlottes om te delen
- Koninklijke aardbeien-Charlotte: vanillebavarois + huisgemaakte aardbeiencompote, afgewerkt met verse aardbeien
- Rodevruchten-Charlotte: mascarponemousse + frambozen-zwartebessengelei
- Peer-chocolade-Charlotte: witte chocolademousse + insert van in vanille gepocheerde peren
- Exotische Charlotte: kokosmousse + passievrucht-mango-insert
- Pistache-zurekers-Charlotte: pistachemousse + Amarena-kersen
- Citroen-basilicum-Charlotte: frisse citroenmousse + basilicumgelei
Typische entremet-opbouw
- Basis: vanillejoconde, amandeldacquoise of Bretonse zandkoek (schijf van 16 cm)
- Insert: compote, crèmeux of gelei (diameter 12 tot 14 cm)
- Mousse: 600 tot 700 g
- Afwerking: in het verzonken oppervlak, zonder overloop
Reiskuchen (direct bakken tot 280°C)
- Grote savooientaart, familiegâteau met citroen, vernieuwde quatre-quarts
Stap voor stap opbouwen — omgekeerde methode
- Voorbereiding: plaats de vorm op een stevige plaat. Invetten is niet nodig.
- Eerste laag: spuit royaal op de bodem en langs de wanden, met extra aandacht voor het boudoirreliëf
- Insert: plaats de bevroren insert in het midden (Ø 12 tot 14 cm)
- Aanvulling: vul tot halverwege met mousse en tik de vorm zachtjes aan om luchtbellen te verwijderen
- Biscuit: licht bevochtigde dacquoise of joconde van 16 cm (optioneel)
- Afwerking: vul aan tot het niveau van het vlakke oppervlak en strijk glad met een spatel
- Invriezen: Minimaal 8 tot 10 uur bij -18 °C
- Lossen: keer om op een schaal of drum van 20 cm en trek de siliconen randen naar buiten
- Ontdooien: 4 tot 5 uur in de koelkast vóór de afwerking
De sleutel tot het lossen: volledig doorvriezen tot in de kern is absoluut noodzakelijk. Het reliëf van de boudoirs komt alleen volledig en nauwkeurig vrij als het gebak perfect stevig is.
Afwerkingen voor de bovenste uitsparing
Glazuren
- Gekleurde spiegelglazuur: rood voor rood fruit, geel voor passievrucht, roze voor framboos
- Royale coulis: abrikozengelei, aalbessengelei
- Opgeklopte ganache in een rozet opgespoten
- Vanille-diplomatecrème voor een klassieke Franse afwerking
Fruitdecoraties
- Cascade van rood fruit: 200 tot 250 g in een koepel gerangschikt
- Exotisch fruit: mango, passievrucht, physalis
- Gepocheerd fruit: peren, perziken
- Seizoensgebonden samenstellingen afhankelijk van beschikbaarheid
Onderhoud en bewaren
- Lauw zeepsop en een zachte spons om de biscuitdetails te behouden
- Zorgvuldig afspoelen tussen de verticale reliëfs
- Volledig laten drogen vóór het opbergen
- Vaatwasserbestendig, maar handwas wordt aanbevolen voor een lange levensduur
- Plat bewaren op een droge en goed geventileerde plaats
- Vouw de vorm nooit (risico op beschadiging van het reliëf)
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met de individuele Pavoflex CHARME?
De Pavocake heeft een diameter van 180 mm (6 tot 8 porties), tegenover 78 mm voor het individuele formaat met 12 holtes. Hetzelfde iconische ontwerp, geschikt voor entremets om te delen. Bekijk de CHARME PX43129 met 12 holtes.
Hoeveel bereiding moet ik voorzien?
Voor een complete entremet: ongeveer 600 tot 700 g mousse + 200 tot 250 g insert + een biscuit van 16 cm.
Aanbevolen invriestijd?
Minimaal 8 tot 10 uur voor dit formaat entremet, om de nodige stevigheid te garanderen bij het lossen van het delicate reliëf.
Geschikt voor rechtstreeks bakken?
Ja, bestand tegen temperaturen tot 280 °C. Uitstekend voor grote familiegâteaux met het reliëf van Charlotte.
Welke diameter insert is geschikt voor deze vorm?
12 tot 14 cm, wat een mooie dikte van het schuim rondom overlaat. Vries de insert altijd in vóór het opbouwen.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
