Sosa · Crispy-inclusie
Framboise Crispy 2 tot 10 mm 300 g
Gevriesdroogde granules met 25 % framboos, decoratie op het laatste moment
De Framboise Crispy Sosa-korrels zijn gevriesdroogde granules op basis van framboos (25 %), met een lichte, knapperige textuur en de authentieke smaak van verse frambozen. Dankzij het nauwkeurige formaat van 2 tot 10 mm en de intense, natuurlijke roodviolette kleur zijn ze ideaal als decoratie op het laatste moment, voor het coaten van chocoladerepen, bonbons, inclusies in ganaches en rochers, en als decoratie voor entremets, ijs en viennoiserie.
Technische kenmerken
- Formaat
- 300 g
- professionele pot
- Kaliber
- 2 tot 10 mm
- 25 % framboos, roodviolet
- Bewaren
- 15 tot 25 °C
- DVC 15 dagen na opening
Aanbevolen toepassingen
- Coating en decoratie van chocoladerepen
- Bonbons en rochers
- Oppervlaktedecoratie voor entremets en layer cakes
- Topping voor ijs en sorbets
- Vulling voor viennoiserie en macarons
- Toevoeging aan granolamengsels en fruitthee’s
Patissland-tip
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Glucosestroop, suiker, frambozen (25%), verdikkingsmiddel: natriumalginaat (E401) |
|---|---|
| Allergenen | Geen belangrijke allergenen in het product. Kan sporen bevatten van ei, pinda's, soja en sojaproducten, melk en melkproducten, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten |
| Certificeringen | GMO-vrij, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren |
| Wettelijke benaming | Korrel voor culinaire decoratie op basis van suiker / Gevriesdroogd stukje op basis van framboos |
| Netto-inhoud | 300 g |
| Herkomst | Spanje |
| Bewaren | tussen 15 en 25 °C, luchtvochtigheid lager dan 60%, beschermd tegen licht, gesloten in de oorspronkelijke verpakking. THT 24 maanden |
Voedingswaarden per 100 g
| Energie | 1485 kJ / 351 kcal |
|---|---|
| Vetten | 0,5 g waarvan verzadigd vet 0 g |
| Koolhydraten | 78,4 g waarvan suikers 49,8 g |
| Voedingsvezels | 8,5 g |
| Eiwitten | 2,1 g |
| Zout | 0,4 g |
| Kalium | 180 mg |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is het verschil tussen crispy en hele gevriesdroogde frambozen?
Crispy wordt gemaakt van frambozensap en -pulp, samengeklonterd met glucosestroop tot gelijkmatige korrels van 2 tot 10 mm. Hele frambozen zijn gevriesdroogde vruchten in hun natuurlijke vorm: crispy heeft een gelijkmatiger formaat en blijft visueel beter in vorm, terwijl hele frambozen authentieker zijn en een puurder voedingsprofiel hebben.
Kan ik het gebruiken in een mousse of een vulling voor een entremet?
Nee, dit product is niet vochtbestendig: bij contact met vocht worden de korrels snel zacht. Gebruik voor toepassingen in een vochtige omgeving Framboos Crispy Wet Proof, omhuld met cacaoboter.
Hoe lang is het houdbaar na opening?
Maximaal 15 dagen met een zakje silicagel, bij kamertemperatuur (15-25 °C). Dit product is zeer hygroscopisch: zonder droogmiddel neemt het snel vocht uit de omgeving op en verliest het binnen enkele uren zijn krokantheid.
Wanneer moet ik de stukjes op mijn creaties aanbrengen?
Altijd op het laatste moment, vlak voor het uitstallen of bezorgen. Bij langdurig contact met een vochtig oppervlak (glazuur, crème, ganache) nemen de stukjes vocht op en worden ze zacht.
Aanvullende informatie
Het volledige Sosa-assortiment en de ingrediënten voor macarons. Andere maten en formaten framboos: Framboos Crispy 5-8 mm en Framboos Crispy Wet Proof.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
