Valrhona Grand Cru · Pure oorsprong Belize
Tulakalum-cacaobonen 75% - 3 kg
Pure chocolade van één oorsprong uit Belize, krachtig met kruidige tonen en donker fruit.
Tulakalum is een Grand Cru van één oorsprong uit Belize. Deze pure chocolade met 75% cacao komt uit een kleinschalig terroir in Midden-Amerika en heeft een krachtig, kruidig profiel met natuurlijke tonen van rijp donker fruit. Door zijn zeldzaamheid en intensiteit is het een bijzondere keuze voor hoogwaardige patisserie.
Technische kenmerken
- Cacao
- 75%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
krachtig
Ondergeschikte noot
specerijen
Kenmerkend
donker fruit
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Belize
Regio / terroir
Belize
Cacaovariëteit
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappenAfkoeling
28 - 29 °CKristallisatie van de goede kristallenArbeid
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het vullen van mallen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Recept van de chef voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Tulakalum 7575%-mousse van pure cacao
InspiratieKlassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de pure cacaosmaak te behouden. Geserveerd met wat citrusrasp en een snufje fleur de sel.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 75% |
| Herkomst | Belize |
| Regio | Belize |
| Cacaovariëteit | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: cacaobonen hebben de vorm van druppels, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten hetzelfde. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook enkele varianten als pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je er eenmaal ervaring mee hebt.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (mallen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij is nog steeds geschikt om mee te bakken.
Aanvullende bronnen
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
