Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, veelzijdige witte chocolade in een verpakking van 5 kg.
Ariaga Blanc 30% is witte couverturechocolade van Valrhona in een professionele verpakking van 5 kg. Mild en neutraal melkachtig profiel, ideaal om te combineren met aroma’s. Veelzijdig voor gebruik in het atelier.
Technische kenmerken
- Cacao
- 30%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Wit
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 druppels op 5
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Lichte noot
mild
Signatuur
veelzijdig
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Voorbeeld ter indicatie, gebaseerd op de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg zijn altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhulsels
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor spiegelglans, een knak en perfect ontvormen.
Smelten
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur om te gieten
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatieve creatie van Patissland om het unieke profiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Opgeklopte Ariaga Blanc 3030%-ganache met vanille en tonkaboon
InspiratieOpgeklopte ganache met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met vers rood fruit.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 30% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is ze geschikt voor omhullen, gieten en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en chocoladeknoppen?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladeboontjes hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladeboontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook enkele referenties als pistoles aan.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g (verschilt per referentie). Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knapperige breuk en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): tempereren is niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bij voorkeur bewaren bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: ze blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, kleurstoffen voor witte chocolade en Silikomart-mallen bij Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
