Sosa - pectine
Pectine 325 NH 95 - 500 g
Geamideerde LMA-pectine voor jam en fruitvullingen, thermoreversibel.
Pectine 325 NH 95 Sosa is een geamideerde, laag-gemethoxyleerde pectine (LMA), bedoeld voor jam en fruitvullingen. Ze geeft een stevige, stabiele textuur die na 24 uur rusten haar uiteindelijke vorm bereikt, en blijft thermoreversibel: de bereiding kan worden opgewarmd en opnieuw bewerkt zonder kwaliteitsverlies.
Technische kenmerken
- Dosering per toepassing
- 0,5 tot 1,5 %
- Optimale omgeving
- pH 3,2 tot 3,5
- Gedrag
- Thermoreversibel
Aanbevolen toepassingen
- Jam en fruitvullingen
- Banketbakkerscrèmes en geleermiddelen
- Bereidingen met minstens 20 % fruit en 50 % suiker
- Texturen die kunnen worden opgewarmd en opnieuw bewerkt
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Sosa |
|---|---|
| Formaat | Pot van 500 g |
| Dosering | Jam: 0,5 tot 1 %. Geleermiddel of romige textuur: 1 tot 1,5 % |
| Samenstelling | Laag-gemethoxyleerde pectine (E440ii), suiker |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plek (luchtvochtigheid lager dan 60 %), beschermd tegen licht en sterke geuren |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Waarmee kan pectine NH in een recept worden vervangen?
Afhankelijk van de toepassing kunnen gele pectine of gelatine 325 NH 95 vervangen, maar het resultaat verschilt: NH is thermoreversibel en geschikt voor fruitige bereidingen, terwijl gele pectine een niet-reversibele gel vormt en gelatine smelt bij verhitting. De keuze hangt af van de gewenste textuur en hittebestendigheid.
Waarom moet je 24 uur wachten voordat je de textuur beoordeelt?
De gelvorming van deze pectine ontwikkelt zich geleidelijk na het koken: de uiteindelijke textuur ontstaat pas na 24 uur volledig rusten in de koelkast. Daarom is het belangrijk het recept pas na die tijd aan te passen.
Kan een bereiding met Pectine 325 NH 95 worden opgewarmd?
Ja, dat is een van de voordelen: pectine is thermoreversibel, dus de bereiding kan worden opgewarmd en opnieuw bewerkt zonder haar geleereigenschappen te verliezen, in tegenstelling tot gewone gele pectine.
Aanvullende informatie
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
