Profiber Stab 5 – 600 g

• Lijnzaadvezel: natuurlijke emulgerende werking, langdurige romigheid, vetretentie
• Vlozaadvezel: hoge waterretentie, fluweelzachte textuur, gecontroleerde viscositeit
• Citrusvezel: structurele stabilisatie, voorkomt kristallisatie, behoudt de kwaliteit in de vitrine

• Inhoud: 600 g laboratoriumverpakking
• Uiterlijk: fijn, lichtbeige poeder, neutrale smaak
• Standaarddosering: 0,5% van het gewicht van de mix (zuivelbases, milde sorbets, vetbases)
• Verhoogde dosering: 0,65-0,7% voor zuur fruit (citroen, passievrucht, citrusvruchten)
• Activeringstemperatuur: 85°C voor maximale werking
• Thermoreversibiliteit: nee — definitieve stabilisatie na activering
• Rendement: tot 120 kg mix per pot (dosering 0,5%)
• Allergenen (sporen mogelijk): noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda's

1. Droog voormengen: Profiber met een deel van de suiker mengen om klontjes te voorkomen
2. Toevoegen: al kloppend in de koude vloeibare basis gieten
3. Gecontroleerd verwarmen: al kloppend geleidelijk verwarmen tot 85°C
4. Activering: 2 minuten op 85°C houden
5. Snelle afkoeling: onmiddellijk in een ijsbad plaatsen voor een optimale textuur
6. Onmisbare rijping: 12 tot 24 uur bij 4°C — deze stap niet overslaan

• Premium zuivelijs: Bourbonvanille, grand cru-chocolade, koffie, gezouten boterkaramel — constante textuur en een clean-label-argument
• Intense vruchtensorbets: citroen, passievrucht, framboos, mango — stabiliteit blijft behouden ondanks de zuurgraad
• Ambachtelijke vetbases: pure chocolade van 70%+, pure praliné, 100% pistache — natuurlijke emulgering
• Plantaardige ijssoorten: amandel-, soja- en havermelk, ei-vrije bases — dezelfde textuur als traditionele varianten
• Clean-label-assortiment: onderscheidend vermogen voor winkels die zich positioneren rond natuurlijkheid en transparantie over ingrediënten

• Voor opening: op kamertemperatuur, op een droge plaats, beschermd tegen vocht en direct licht
• Na opening: onmiddellijk hermetisch afsluiten. Plantaardige vezels zijn gevoelig voor vocht. Binnen 12 maanden gebruiken.
• Bewaren uit de buurt van: koelkast, vaatwasser en spoelzone — bronnen van vocht die u moet vermijden

Wat is het verschil met klassieke stabilisatoren zoals E471 of E466?
Gelijkwaardige technische prestaties, met een samenstelling van 100% plantaardige vezels in plaats van synthetische gom en emulgatoren. Kies op basis van uw positionering: pure prestaties (klassieke stabilisatoren) of een cleanlabel-imago (Profiber).

Waarom is rijping absoluut noodzakelijk?
De vezels hebben 12 tot 24 uur nodig om volledig te hydrateren. Zonder deze stap neemt de werking met ongeveer 60% af en is een korrelige textuur gegarandeerd.

Hoeveel producties met een pot van 600 g?
Tot 120 kg ijsmix bij een dosering van 0,5%, oftewel ongeveer 150 tot 200 liter afgewerkt ijs, afhankelijk van de overrun.

Werkt het zonder professionele ijsmachine?
Ja, verbetert de textuur aanzienlijk, zelfs bij eenvoudige thuisvriezing. Turbineren wordt aanbevolen voor een optimaal resultaat.

Compatibel met zoetstoffen en suikervervangers?
Ja, onafhankelijk van het type zoetstof. Geschikt voor caloriearme creaties, recepten voor diabetici en formules met minder suiker.

• Compleet assortiment Sosa Ingredients — professionele technische ingrediënten
• Geconcentreerde natuurlijke aroma's — om uw ijs en sorbets op smaak te brengen
• Amandel-hazelnootpraliné Valrhona — premiumbasis voor praliné-ijs
• Gepelde pistachenoten 1 kg — voor zelfgemaakte pasta en ambachtelijk pistache-ijs
• Recept voor zelfgemaakte ijsmagnums — inspiratie om uw Profiber optimaal te benutten