Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Natuurlijke stabilisator voor ijs en sorbets – 100% plantaardige vezels

De Profiber Stab 5 van Sosa Ingrediënten is een professionele stabilisator op basis van lijnvezels, psylliumschil en citrusvezel, ontworpen voor de productie van ijs en sorbets. Clean label (zonder synthetische emulgatoren of kunstmatige additieven), verbetert het de romigheid, de emulsificatie en de controle van kristallisatie, ook in zure fruitbasis. Effectief bij zowel warme als koude verwerking, met optimale prestaties bij 85 °C.

Belangrijkste punten

• 100% plantaardige vezels – clean label

• Anti-kristallisatie effect en duurzame romige textuur

• Werking bij warm (ideaal 85 °C) of koud

• Compatibel met melk-, chocolade- en fruitbasis (ook zuur)

• Neutrale smaak: verandert de smaken niet

Technische kenmerken

• Inhoud: 3 kg

• Type: stabilisator op basis van plantaardige vezels (lijn, psyllium, citrus)

• Toepassingen: ijs, sorbets, vette of fruitige basis (ook zuur)

• Thermoreversibiliteit: nee

• Vriezen: stabiel, sterk anti-kristallisatie effect

• Aanbevolen dosering: 0,5% (tot 0,7% voor zure vruchten)

Ingrediënten

• Lijnvezel

• Psylliumschil

• Citrusvezel

Allergenen (mogelijke sporen)

Kan sporen bevatten van: noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda.

Functionele eigenschappen

• Thermische en textuurstabilisatie van ijs & sorbets

• Verbeterde romigheid en scherpe snede

• Sterk anti-kristallisatie

• Neutrale smaak, verandert de aroma’s van het recept niet

Aanbevolen toepassingen

• Ambachtelijk of industrieel ijs

• Sorbets van verse of zure vruchten

• Basis voor chocolade, praliné, gedroogd fruit, plantaardige bereidingen/zonder ei

• Recepten clean label zonder kunstmatige additieven

Gebruiksaanwijzing

1. Verdeel de Profiber Stab 5 in de ijsbasis bij warm (85 °C) of koud.

2. Mix (mixer/klopper) voor een homogene verdeling.

3. Rijping 24 uur in de koeling voor goede hydratatie.

4. Draaien, daarna snel invriezen om herkristallisatie te beperken.
   Dosering: 0,5% (tot 0,7% voor zure vruchten).

Waarom kiezen voor dit product?

• clean label verwachtingen (plantaardige vezels, zonder kunstmatige additieven)

• Veelzijdig (melk-, chocolade- en zure fruitbasis)

• Consistente textuur en stabiliteit in vitrine/vriezer

Formuleringstips

• Bij zeer zure/zoete vruchten, test 0,6–0,7%.

• Altijd homogeen mixen om de hydratatie van de vezels te activeren.

Aankoop & beschikbaarheid – 3 kg verpakking

Product bestemd voor professionals in ijs en banketbakkerij.