Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Natuurlijke stabilisator voor ijs en sorbets – 100 % plantaardige vezels

De Profiber Stab 5 van Sosa Ingrédients is een professionele stabilisator op basis van lijnzaadvezels, psylliumhuid en citrusvezel, ontworpen voor de productie van ijs en sorbets. Clean label (zonder synthetische emulgatoren of kunstmatige additieven), verbetert het de romigheid, de emulgering en de controle van kristallisatie, ook in zure fruitbasis. Effectief bij warm en koud, met optimale prestatie bij 85 °C.

Belangrijke punten

• 100 % plantaardige vezels – clean label

• Anti-kristallisatie-effect en langdurige romige textuur

• Werken bij warm (ideaal 85 °C) of koud

• Compatibel met melk-, chocolade- en fruitbasis (ook zuur)

• Smaak neutraal : verandert de smaken niet

Technische kenmerken

• Inhoud: 3 kg

• Natuur : stabilisator op basis van plantaardige vezels (lijnzaad, psyllium, citrus)

• Toepassingen : ijs, sorbets, vette of fruitige basis (ook zuur)

• Thermoreversibiliteit : nee

• Invriezen : stabiel, sterk anti-kristallisatie-effect

• Aanbevolen dosering : 0,5 % (tot 0,7 % voor zure vruchten)

Ingrediënten

• Lijnvezel

• Psylliumhuid

• Citrusvezel

Allergenen (mogelijke sporen)

Kan sporen bevatten van: noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda.

Functionele eigenschappen

• Thermische en textuurlijke stabilisatie van ijs & sorbets

• Romigheid en scherpe snede verbeterd

• Sterke anti-kristallisatie

• Neutrale smaak, verandert de aroma's van het recept niet

Aanbevolen toepassingen

• Ambachtelijk of industrieel ijs

• Sorbet van verse of zure vruchten

• Basissen chocolade, praliné, gedroogd fruit, plantaardige/ei-vrije bereidingen

• Recepten clean label zonder kunstmatige toevoegingen

Gebruiksaanwijzing

1. Dispergeer de Profiber Stab 5 in de ijsbasis heet (85 °C) of koud.

2. Mixen (mixer/klopper) voor een homogene dispersie.

3. Rijping 24 uur koud voor een goede hydratatie.

4. Draaien, daarna snel invriezen om herkristallisatie te beperken.
   Dosering: 0,5 % (tot 0,7 % voor zure vruchten).

Waarom kiezen?

• Voldoet aan de verwachtingen van clean label (plantaardige vezels, zonder kunstmatige toevoegingen)

• Veelzijdig (melk-, chocolade- en zure fruitbasis)

• Consistentie van textuur en houdbaarheid in vitrine/vriezer

Formuleringstips

• Testen bij zeer zure/zoete vruchten 0,6–0,7 %.

• Altijd homogeniseren met de mixer om de hydratatie van de vezels te activeren.

Aankoop & beschikbaarheid – Formaat 3 kg

Product bestemd voor professionals in ijs en banketbakkerij.