Sosa - Sferificatie
Gluconolactat - 500 g
Calciumgluconaat en calciumlactaat voor geslaagde omgekeerde sferificatie.
Sosa Gluconolactat is een mengsel van calciumgluconaat en calciumlactaat, bedoeld om bereidingen met een calciumtekort hiermee te verrijken voordat ze in een alginaatbad worden gedompeld voor omgekeerde sferificatie. Het zorgt voor een gelijkmatige en stabiele gelvorming bij contact met het bad.
Technische eigenschappen
- Dosering
- 20 g/kg
- Werkwijze
- Warm of koud
- Eigenschap
- Niet-thermoreversibel
Aanbevolen toepassingen
- Omgekeerde sferificatie in de moleculaire keuken
- Verrijking van mineraalarme vloeistoffen met calcium
- Dranken, fruitpurees, sauzen en aromatische bases
- Geschikt voor alle vloeistoffen op waterbasis met een pH hoger dan 4
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Sosa |
|---|---|
| Formaat | Pot van 500 g |
| Vorm | Wit poeder, neutrale smaak |
| Samenstelling | Calciumlactaat (E327), calciumgluconaat (E578) |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van ei, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam en sulfieten |
| Bewaren | Droge plek (luchtvochtigheid lager dan 60%), tussen 15 en 25 °C, beschermd tegen licht en geuren |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Waarom Gluconolactat gebruiken in plaats van calciumchloride?
Calciumchloride kan een licht bittere smaak achterlaten die merkbaar is in de gesferificeerde vloeistof. Gluconolactat heeft een neutrale smaak en wordt verkozen om het calciumgehalte van een bereiding te verhogen voordat deze in een alginaatbad wordt gedompeld, bij omgekeerde sferificatie.
Kan het warm en koud worden gebruikt?
Ja, het verspreidt zich zowel in een warme als koude basis, waardoor het makkelijk kan worden toegevoegd aan reeds bereide sappen, purees of sauzen.
Is het resultaat thermoreversibel?
Nee, in tegenstelling tot alginaat is de structuur die met Gluconolactat wordt verkregen niet thermoreversibel zodra de sferificatie is voltooid.
Aanvullende informatie
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
