Valrhona · Satilia-lijn
Satilia Blanc 31%-chocoladedruppels - 12 kg
Witte chocolade Satilia 31%, toegankelijke lijn voor dagelijks gebruik.
Satilia Blanc 31% is de toegankelijke witte chocolade van Valrhona, ontwikkeld voor regelmatig gebruik in de patisserie. Zacht, melkachtig en neutraal profiel, een perfecte basis voor smaakcombinaties. Professioneel formaat van 12 kg voor werkplaatsen met een hoog productievolume.
Technische kenmerken
- Cacao
- 31%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Wit
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Subtiele noot
zacht
Kenmerkend
neutraal
Proefnotities
Richtlijn voor de hoeveelheid
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra marge voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg zijn altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knak en perfect uit de vorm halen.
Smelten
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappenAfkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur om te mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Opgeklopte ganache Satilia Blanc 3131% vanille tonka
InspiratieOpgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met vers rood fruit.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Satilia |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 31% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistolevorm aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (verschilt per variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar idealiter bij 16-18 °C op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij is nog steeds bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, kleurstoffen voor witte chocolade en Silikomart-mallen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
