Azucren - Technische suikers
Glucosestroop 250 g
Vloeibaar middel tegen kristallisatie voor karamels, ganache en suikerpasta.
Azucren-glucosestroop is een basisingrediënt voor banketbakkerij en snoepgoed. De dikke, heldere en kleurloze stroop regelt de kristallisatie van suiker: gladde karamels zonder korrels, soepele ganache, suikerpasta die niet barst en koekjes die vocht vasthouden. Hersluitbare pot van 250 g.
Kenmerken
- Textuur
- Dik
- Helder, kleurloos
- Dosering
- 10-15 %
- Ter vervanging van suiker
- Bewaren
- 250 g
- Op kamertemperatuur, gesloten pot
Aanbevolen toepassingen
- Karamels en snoepgoed: voorkomt kristallisatie
- Kneedchocolade om te modelleren (linten, rozen, plooien)
- Zelfgemaakte suikerpasta, soepeler en minder breekbaar
- Glazuur en spiegelglazuur, samen met gecondenseerde melk
- Koekjes en gebak: houdt vocht vast, voor een langere houdbaarheid
Tip van Patissland
Volledig technisch gegevensblad
| Textuur | Dikke, heldere en kleurloze siroop |
|---|---|
| Formaat | Hersluitbare pot van 250 g |
| Functie | Voorkomt kristallisatie, houdt vocht vast |
| Richtdosering | 10 tot 15 % ter vervanging van suiker in karamel |
| Bewaren | Op kamertemperatuur, droog bewaren, pot goed afsluiten |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Kun je glucose vervangen door honing of agavesiroop?
Slechts gedeeltelijk: deze siropen geven smaak en kleur, en hun vermogen om kristallisatie tegen te gaan verschilt. Voor karamel, modelleerchocolade en spiegelglazuur blijft neutrale glucose de standaard.
Hoeveel moet je toevoegen aan cakebeslag voor een smeuïger resultaat?
Vervang 10 tot 15 % van de suiker in het recept door glucose. Het gebak houdt het vocht beter vast en blijft langer goed, zonder dat de smaak verandert.
Hoe schep je glucose op zonder dat alles eraan blijft plakken?
Dompel de lepel of spatel voor elke schep in lauwwarm water: de stroop glijdt er netjes af, zonder draden of restjes, voor een schone en nauwkeurige dosering.
Aanvullende informatie
Ontdek de Azucren-collectie of isomalt, suiker en fructose, en vergelijk met de maïsstroop 300 g.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
