Sosa - Plantaardig schuimmiddel
Potatowhip Cold 450 g
Koud texturiserend en emulgerend aardappeleiwit.
Potatowhip Cold van Sosa is een 100% plantaardig texturiserend en emulgerend middel, gemaakt van aardappeleiwit. Het is ontwikkeld als vervanger van eiwit in bereidingen die uitsluitend koud worden gemaakt en heeft een sterk schuimend en emulgerend vermogen met een neutrale smaak. Zo komen smaken beter tot hun recht en krijgen recepten zuiverdere kleuren. In tegenstelling tot de standaard Potatowhip heeft het geen stollende eigenschappen.
Technische kenmerken
- Formaat
- 450 g
- Professionele pot
- Dosering
- 3-5 %
- Afhankelijk van de gewenste textuur
- Gebruik
- Koud
- Zonder stollende eigenschappen
Aanbevolen toepassingen
- Rauwe meringues
- Koude mousses
- Plantaardige sauzen en emulsies
- Gearomatiseerde dranken of dranken op basis van infusies
Advies van Patissland
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Aardappeleiwit |
|---|---|
| Allergenen | Kan sporen bevatten van ei, pinda's, soja, melk, noten en sesam |
| Stollende eigenschap | Geen, uitsluitend voor koud gebruik |
| Bewaring | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en geuren |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is het verschil met de standaard Potatowhip?
Potatowhip Cold heeft geen stollende eigenschappen en wordt uitsluitend koud gebruikt. De standaard Potatowhip heeft stollende eigenschappen en werkt ook warm.
Kun je het gebruiken met zure fruitpurees?
Ja, het werkt in elke waterige vloeistof, ongeacht de pH-waarde. Vermijd echter vloeistoffen die vet bevatten, omdat die het schuimende effect sterk verminderen.
Welke dosering gebruik je voor rauwe meringue?
Tussen 3 en 5% van het gewicht van de vloeistof, afhankelijk van de gewenste textuur en stevigheid.
Aanvullende informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de hulpmiddelen voor de bereiding, of vergelijk met de standaard Potatowhip, geschikt voor warm gebruik, en Naturfoam, een ander plantaardig schuimmiddel.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
