Kan ik deze taart de dag ervoor bereiden?

Ja. Bak de taart de dag ervoor, wikkel hem in folie zodra hij koud is en bewaar hem op kamertemperatuur. Maak het decor op dezelfde dag of tot 12 uur van tevoren en bewaar het daarna in de koelkast.

Kan ik de yoghurt vervangen?

Ja, door dezelfde hoeveelheid crème fraîche of volle kwark. De eindtextuur wordt iets anders, maar de taart blijft mals.

Wat moet ik doen als mijn ganache te vloeibaar is?

Laat hem nog 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan en roer hem af en toe. Leg hem niet meteen op een nog lauwe taart.

Kan ik de spookjes maken zonder spuitzak?

Ja. Schep gewoon lepels mascarponecrème op en geef er een koepelvorm mee met de achterkant van een kleine lepel.

Hoe bewaar ik de versierde koekjes krokant?

Voeg ze op het laatste moment toe, of hooguit enkele uren voor het serveren. Door het vocht van de crème worden ze geleidelijk zacht.

Halloweencake met spookjes: chocoladerecept

Name: RECEPT VOOR HALLOWEEN SPOOKJESTAART
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 165 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 middelgrote eieren, 100 g zonder schaal; 150 g poedersuiker; 2 g fijn zout; 80 g neutrale olie; 120 g volle natuuryoghurt; 150 g tarwebloem T55; 35 g ongezoete cacaopoeder; 8 g bakpoeder; 120 g pure chocolade; 120 g zeer heet water; 5 g vanille-extract; 140 g volle slagroom 30% vet; 20 g zoete boter; 120 g cacao-zandkoekjes; 8 koekjes type petit-beurre; 80 g zeer koude mascarpone; 120 g zeer koude volle slagroom 30% vet; 25 g poedersuiker; 10 g extra pure chocolade voor de ogen van de spookjes; 2 g water voor het glazuur van de koekjes

Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht. Bekleed de bodem van een ronde vorm van 22 cm met bakpapier en vet de randen indien nodig licht in.

Smelt 120 g pure chocolade au bain-marie op zacht vuur of in korte intervallen in de magnetron. Glad roeren en opzijzetten.

Klop de eieren, de poedersuiker en het zout gedurende 1 minuut op. Voeg de olie, de yoghurt en het vanille-extract toe. Goed mengen. Zeef de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder boven de kom. Voorzichtig invouwen zonder te veel te werken. Voeg de gesmolten chocolade toe, daarna het zeer hete water in een dun straaltje. Het beslag wordt vloeibaar, dat is normaal.

Giet het beslag in de vorm. Bak 35 tot 40 minuten op 170°C. Het midden moet gestold zijn en een prikker die in het midden wordt gestoken moet terugkomen met enkele vochtige kruimels, zonder rauw beslag. Laat 10 minuten in de vorm rusten, keer daarna op een rooster om en laat volledig afkoelen gedurende 1 uur.

Verwarm 140 g slagroom tot het net kookt. Giet over 140 g fijngehakte pure chocolade of couverture-druppels. Wacht 1 minuut, roer vanuit het midden naar buiten en voeg daarna 20 g boter toe. Laat 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur indikken voor een smeerbare textuur.

Verkruimel de cacao-zandkoekjes fijn. Meng 10 g poedersuiker met 2 g water tot een dik glazuur. Breng enkele kleine ronde stipjes glazuur aan op de 8 koekjes type petit-beurre, zonder opschrift of symbool, en laat 10 minuten drogen.

Klop de mascarpone, 120 g zeer koude slagroom en 15 g poedersuiker tot een stevige crème die op de garde blijft staan. Doe in een spuitzak of schep met een lepel. Smelt de 10 g extra chocolade en maak kleine stipjes voor de ogen.

Plaats de afgekoelde taart op zijn schotel. Smeer de ganache over de bovenkant en laat een licht onregelmatig oppervlak. Bestrooi meteen met de cacaokoekjeskruimels. Spuit of plaats 8 kleine spookjes van mascarponecrème op de bovenkant en voeg daarna de ogen van chocolade toe. Leg de koekjes met witte stippen plat rondom de spookjes. Zet 20 minuten in de koelkast voordat je gaat snijden.

Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de ganache zachter wordt. Snijd in 8 gelijke punten met een mes dat tussen elke snede wordt afgeveegd.