Valrhona Grand Cru · Tisztán madagaszkári eredetű
Tanariva 33%-os csokoládépasztillák - 3 kg
Tisztán madagaszkári eredetű tejcsokoládé, kényeztető karamelljegyekkel.
A Tanariva madagaszkári eredetű Grand Cru tejcsokoládé. A madagaszkári Trinitario kakaóból készült csokoládé természetesen karamelles ízprofilját a termőterület adottságainak és a Valrhona eljárásának köszönheti. Lágy, főtt tejes és vaníliás jegyek, hozzáadott aroma nélkül.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 33%
- Garantált minimumtartalom
- Típus
- Tej
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
tejes
Enyhe jegy
kényeztető
Jellegzetes
karamell
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Madagaszkár
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, amely az alábbi paramétereknek felel meg. Az adagot igazítsa a saját készítményéhez.
| Milyen felhasználásra? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adaghoz? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 csomag, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés mindig kedvezőbb kilogrammonkénti árat kínál.
Milyen felhasználásra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így tükörfényes felületet, roppanást és tökéletes formából való kivételt biztosít.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon emelik ki a csokoládé ízét a Valrhona ajánlásai szerint.
A csokoládé tökéletes társai
Valrhona-termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
A csokoládé jellegzetes receptje
A Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelheti ennek a terméknek az egyedi ízprofilját.
Tanariva 3333%-os karamelltorta
InspirációÉdes tészta, lágy sós vajkaramella, Tanariva 3333%-os ganache. A csokoládé természetesen karamellás ízprofilja még gazdagabbá teszi a karamella ízét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru Pure Origine |
| Típus | Tej |
| Kakaótartalom | Legalább 33% |
| Származási hely | Madagaszkár |
| Régió | Madagaszkár |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Eltarthatóság | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban olajos magvakat tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés összes technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab alakú csokoládék és a pistole-ok között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbab alakú csokoládék csepp formájúak, a pistole-ok lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab alakú csokoládékat gyárt, de a piactól függően egyes termékeket pistole formában is kínál.
Hány kakaóbab alakú csokoládé van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona-kakaóbab alakú csokoládé található (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Az olyan felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), igen, a fényes felület, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében nélkülözhetetlen. Az olyan felhasználásokhoz, ahol belekeverik (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, az nem probléma: sütéshez továbbra is használható.
További információk
Fedezze fel a Valrhona-kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a Silikomart-formákat a Patissland kínálatában.
Fedezze fel tovább
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
