Tisztán mexikói eredetű, lágy tejcsokoládé vaníliás és olajos magvas jegyekkel.
Az Orizaba 39% egy mexikói eredetű tejcsokoládé. A mexikói termőterület Trinitario és Criollo kakaójából készül, természetesen lágy, ínycsiklandó ízvilággal: főtt tejre, vaníliára és pirított olajos magvakra emlékeztető jegyekkel. Könnyen fogyasztható és sokoldalú csokoládé.
Kóstolási jegyek
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő ételhez.
| Milyen célra? | Csokoládéhab (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak 1 kg-os kiszerelésben |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árat kínál.
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik, így a csokoládé tükörfényes, roppanós lesz, és tökéletesen kivehető a formából.
Hozzávalók, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Édes omlós tészta, sós vajkaramella, Orizaba 3939%-os ganache. A csokoládé természetes karamellás aromája még gazdagabbá teszi a karamell ízét.
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru tiszta termőhelyről |
| Típus | Tej |
| Kakaótartalom | Legalább 39% |
| Származás | Mexikó |
| Régió | Mexikó |
| Kakaófajta | Trinitario / Criollo |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
A bevonócsokoládé magas kakaóvajtartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet elsősorban szakemberek használnak. Folyóssága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájához. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Minőségben nincs különbség: a kakaóbab-szemek csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan szemeket gyárt, de a piactól függően bizonyos termékeket pasztilaként is kínál.
100 g-hoz körülbelül 35-40 Valrhona szemet számolj (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlattal mérlegelés nélkül is grammra pontosan adagolhatsz.
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, a fényes felület, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más összetevőkkel kevered (mousse, ganache, keksz), nem szükséges, elég egyszerűen megolvasztani.
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolandó. Kerüld a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okozhat). A visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Enyhe kifehéredés esetén sincs gond: a csokoládé sütéshez továbbra is felhasználható.
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a Silikomart formákat a Patissland oldalán.
