Valrhona Grand Cru · Tiszta eredetű Madagaszkár
Oqo 73% kakaóbab - 3 kg
Tiszta eredetű, 73%-os madagaszkári kakaó, intenzív gyümölcsös és fás jegyekkel.
Az Oqo 73% egy Madagaszkárról származó, tiszta eredetű étcsokoládé-bevonó. Magas kakaótartalma teljes mértékben megmutatja a madagaszkári termőterület jellegzetességeit: gyümölcsös, savanykás profil piros gyümölcsös, citrusos és nemesfás jegyekkel. Kiváló választás azoknak, akik a madagaszkári kakaó legintenzívebb ízvilágát keresik.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 73%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●○○
- 5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
gyümölcsös
Másodlagos jegy
savanykás
Jellegzetes
intenzív
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Madagaszkár
Kakaófajta
Trinitario
Státusz
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsd a saját készítményedhez.
| Milyen felhasználásra? | Csokoládéhab (175 g / 4 főre) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Többlet a temperálási veszteségre (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (a tálban és a spatulán maradó csokoládé) mindig számolj 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Milyen felhasználásra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formára kristályosítja a kakaóvajat a tükörfényes felület, a roppanós hang és a tökéletes kiborítás érdekében.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaFeldolgozás
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet a formázáshoz
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek a Valrhona ajánlásai szerint természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaidban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív receptötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Oqo 7373%-os piros gyümölcsös torta
InspirációBreton omlós tésztakéreg, Oqo 7373% 35%-os felvert ganache, friss málna és eperbrunoise. A piros gyümölcsök természetes savassága kiemeli a csokoládé gyümölcsös karakterét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru, tiszta származási hely |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 73% |
| Eredet | Madagaszkár |
| Régió | Madagaszkár |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyékonyság | 5-ből 3 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (termékváltozattól függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdéseitek, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájához. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pisztolyok között?
Minőségben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pisztolyok lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piac igényei szerint egyes termékek pisztoly formában is kaphatók.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a termékváltozattól függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan, mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhatsz.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság miatt elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol belekeverik valamibe (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárold. Kerüld a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). A visszazárt zacskóban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, az nem probléma: sütéshez továbbra is használható.
További források
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
