Valrhona Grand Cru · Brazíliai eredet
Macaé kakaóbab 62% - 3 kg
Brazíliai eredetű, gyümölcsös és erőteljes, fekete teás jegyekkel.
A Macaé egy brazíliai eredetű Grand Cru csokoládé. A kakaóbabok Bahia déli részéről származnak, amely aromás Trinitario kakaójáról ismert. Ez a gyümölcsös és erőteljes csokoládé egyedi ízvilágát a pörkölt olajos magvak és a fekete tea jegyei határozzák meg, amelyek a brazil kakaókra jellemzők.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 62%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 3 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Fő profil
gyümölcsös
Másodlagos jegy
erőteljes
Meghatározó
fekete tea
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Brazília
Régió / termőterület
Dél-Bahia
Kakaófajta
Trinitario
Minősítés
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa a saját receptjéhez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adagot készít? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Ráhagyás a temperáláshoz (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Töltött bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így tökéletes fényt, roppanást és formából való kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális öntési hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai szerint az összetevők természetes módon emelik ki ennek a csokoládénak az ízét.
Ennek a csokoládénak a tökéletes társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Aláírásrecept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelheti ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Macaé 6262%-os piros gyümölcsös torta
InspirációBreton omlós tésztakéreg, Macaé 6262% 35%-os felvert ganache, friss málna és eperbrunoise. A piros gyümölcsök természetes savassága kiemeli a csokoládé gyümölcsös karakterét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru, egyetlen termőterületről |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 62% |
| Származási hely | Brazília |
| Régió | Dél-Bahia |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Minősítés | Valrhona Grand Cru |
| Folyósság | 3 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdéseik, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a csokoládékészítés összes finom technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piac igényeitől függően egyes termékek pasztilla formában is kaphatók.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél összekeverik más hozzávalókkal (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan kell tárolni a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, nincs gond: süteményekben sütve továbbra is felhasználható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezzen fel többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
