Valrhona · Különleges házasítás
Hukambi 53%-os csokoládékorongok - 3 kg
53%-os, kakaóval erjesztett tejcsokoládé, egyedülállóan összetett aromával.
A Hukambi 53% egy rendkívül magas kakaótartalmú Valrhona tejcsokoládé, amelyet kakaóval végzett erjesztési eljárással készítenek. Ez az egyedülálló technika összetett ízjegyeket és ritka intenzitást kölcsönöz a tejcsokoládénak. Olyan cukrászoknak, akik valami szokatlanra vágynak.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 53%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Tej
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 3 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Domináns jegy
tejes
Enyhe jegy
erjesztett
Jellegzetes jegy
intenzív kakaós
Kóstolási jegyek
Mennyiségi iránymutatás
Tájékoztató példa, amely megfelel az alábbi paramétereknek. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő adaghoz.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 fő) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formában kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós állagot és tökéletes kiboríthatóságot biztosít.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai szerint ezek az alapanyagok természetesen kiemelik a csokoládé ízét.
Ehhez a csokoládéhoz illő kiegészítők
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Receptajánló ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, hogy kiemelje ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Hukambi 5353%-os csokidarabos keksz
InspirációHázi Hukambi 5353%-os csokidarabos keksz 5353% durvára törve. Ropogós és lágy állag, ízletes, tejes ízvilág. Ideális recept gyerekfoglalkozásokhoz.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Keverék |
| Típus | Tej |
| Kakaótartalom | Legalább 53% |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyósság | 3 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládékat gyárt.
Mi a különbség a csokoládébabok és a pasztillák között?
Minőségükben nincs különbség: a csokoládébabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan csokoládébabokat gyárt, de a piactól függően egyes termékeket pasztilaként is kínál.
Hány csokoládébab van 100 g-ban?
100 g-onként körülbelül 35-40 Valrhona csokoládébab (a fajtától függően). Praktikus formátum a pontos adagoláshoz mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, a fényesség, a roppanás és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más alapanyagokkal keverjük (mousse-ok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt csomagolásban 18 hónapig eltartható. Nem gond, ha a csokoládé kissé kifehéredik: sütött édességekhez továbbra is felhasználható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a Silikomart formákat a Patissland kínálatában.
Merüljön el még jobban
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
