Other formats available
A Valrhona legikonikusabb csokoládéja. 1986-ban alkották meg, a világ első 70%-os csokoládéjaként.
A Guanaja 70% a Valrhona ikonikus csokoládéja, 1986-os megalkotásakor a világ első 70%-os csokoládéja volt. Neve azokra az első kakaóbabokra utal, amelyeket Kolumbusz Kristófnak adtak, amikor 1502-ben kikötött Guanaja szigetén. Trinidadból, a Dominikai Köztársaságból, Jamaicából, Ghánából, Elefántcsontpartról és Madagaszkárról származó kiváló kakaók keverékéből készül. Forradalmasította a csokoládékészítést azzal, hogy megteremtette a magas kakaótartalmú, alacsony cukortartalmú csokoládé fogalmát.
A 12 kg-os tasak a professzionális kiszerelésünk, amelyet kézművesek, vendéglátóhelyek és nagy termelési kapacitású műhelyek számára terveztünk. Ez kínálja a legkedvezőbb kilónkénti árat a Guanaja 70%-os termékcsaládban: ideális, ha ezt a csokoládét használja fő alapanyagként bevonáshoz, formázáshoz vagy ganache készítéséhez.
| Keserűség | 5/5 |
|---|---|
| Savasság | 3/5 |
| Gyümölcsös | 2/5 |
| Pörkölt | 5/5 |
| Lecsengés | 5/5 |
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Kóstolási jegyzetek
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő ételhez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 recept |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| 10% ráhagyás a temperálás miatt | 578 g |
Tanács: A temperálás során természetesen keletkező veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyekkel még jobban érvényesül ennek a csokoládénak az íze.
Valrhona-termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Hagyományos, pâte à bombe alapú mousse, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusreszelékkel és egy csipet fleur de sel-lel tálalva.
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Keverék |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 70% |
| Valrhona-alkotás | 1986 |
| Státusz | Ikonikus Valrhona-termék |
| Folyósság | 3 csepp az 5-ből |
| Elérhető kiszerelések | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej (változattól függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g, ha kipróbálná, vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő házi cukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a nagy kiszerelések kilónkénti ára jóval kedvezőbb.
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyóssága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját.
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényes felület, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol más összetevőkkel keveredik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab található. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlattal mérés nélkül, egy gramm pontossággal adagolhat.
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okozhat). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a bonbonformákat a Patissland kínálatában.
