Valrhona · Különleges keverék
Extra Bitter 61%-os kakaóbab 3 kg
Intenzíven keserű keverék, markáns pörkölt ízprofillal.
Az Extra Bitter 61% a Valrhona keveréke, amelyet markáns keserűség és intenzív pörkölt ízprofil jellemez. Ideális olyan receptekhez, amelyek kifejezett kakaós karaktert kívánnak, de nem igényelnek kiemelkedően magas kakaótartalmat.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 61%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 3 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Fő profil
keserű
Enyhe jegy
intenzív
Jellegzetes
pörkölt
Kóstolási jegyek
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő desszerthez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Tartalék a temperáláshoz (10%) | 578 g |
Javaslat: A temperálásból adódó természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel (az edényben és a spatulán maradó mennyiséggel). Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonként mindig kedvezőbb árat kínál.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós állagot és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet formázáshoz
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét a Valrhona ajánlásai szerint.
Ennek a csokoládénak a társai
Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
Kreatív ötlet a Patisslandtól, amellyel kiemelhető ennek a terméknek az egyedi karaktere.
Extra Bitter 61%-os kakaótartalmú mousse 6161% tiszta kakaó
InspirációBombatésztával készült klasszikus hab, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Citrusfélék héjával és egy csipet virágos sóval tálalva.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Keverék |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 61% |
| Folyósság | 3 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyóssága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájára. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab és a pasztilla között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab formájú csokoládét gyárt, de a piactól függően egyes termékek pasztilla formában is kaphatók.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-hoz körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan grammra pontosan adagolhat mérés nélkül.
Kötelező a temperálás?
Azoknál a felhasználási módoknál, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében. Azoknál a felhasználási módoknál, amelyeknél más összetevőkkel keveredik (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okozhat). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütemények sütéséhez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezzen fel többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
