Valrhona Grand Cru · Ecuadori eredetű étcsokoládé
Alpaco kakaóbab 66% - 3 kg
A Valrhona első ecuadori Grand Cru csokoládéja, tisztelgés Ecuador termőterülete előtt.
Az Alpaco a Valrhona első tiszta ecuadori termőterületről származó Grand Cru csokoládéja. A neve a kecsua „Alpa” szóból ered, amelynek jelentése „síkság”. Nacional (Arriba fajta) kakaóbabból készül, kiemelve az ecuadori kakaók egyedi, fanyarsággal jellemzett virágos aromáit. 2019 óta a Valrhona partnerével, az Osellával együttműködve támogat egy programot a Nacional kakaó megőrzésére az ország 8 tartományában.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 66%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
édes fűszerek
Mellékes jegy
olajos magvak
Jellegzetes jegy
fás
Kóstolási jegyek
A kakaó származási helye
Ország
Ecuador
Régió / termőterület
9 termőterület (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Kakaófajta
Nacional (Arriba)
Státusz
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Mennyiséget az elkészítendő ételhez igazítsa.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adaghoz? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 zacskó 1 kg-os |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt mindig számoljon 10%-kal többel (az üstben és a spatulán maradó csokoládé miatt). Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós törést és tökéletes kiborítást biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai szerint ezek az összetevők természetesen emelik ki ennek a csokoládénak az ízét.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Különleges recept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Alpaco krémes desszert 6666% mézeskaláccsal
InspirációFahéjjal és házi mézeskaláccsal ízesített krémes desszert. Szerzői desszert stílusú pohárkrém, madagaszkári vaníliás tejszínhabbal és posírozott körte apró kockáival.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru, tiszta származású |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 66% |
| Származási hely | Ecuador |
| Régió | 9 termőterület (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Kakaófajta | Nacional (Arriba) |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyósság | 5-ből 3 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek használnak. Folyékonysága révén bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához alkalmas. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab és a pasztilla között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbab csepp alakú, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piac függvényében egyes termékeket pasztilla formában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab van (a típustól függően). Praktikus kiszerelés, amellyel mérés nélkül, grammra pontosan adagolhat, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényességhez, a roppanós állaghoz és az eltarthatósághoz elengedhetetlen. Ha felhasználáskor más összetevőkkel keverjük (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt zacskóban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is használható.
További források
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
