Abinao 85%-os kakaótartalmú csokoládépasztillák - 3 kg
Afrikai Grand Cru csokoládék házasítása, erőteljes keserűséggel és fás karakterrel.
Az Abinao nyugat-afrikai Grand Cru csokoládék házasítása. 85%-os kakaótartalmával ritka aromaintenzitást kínál: mély keserűségét fás és nyers kakaós jegyek egyensúlyozzák. Magas kakaótartalma miatt karakteres cukrászati alkotásokhoz kiváló választás.
Tájékoztató példa, az alábbi beállításoknak megfelelően. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő ételhez.
Milyen felhasználásra?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adagra?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
10% ráhagyás a temperálási veszteségre
578 g
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (maradék a keverőtálban és a spatulán) mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Milyen felhasználásra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós textúrát és tökéletes kiborítást biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, több lépésben
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Összetevők, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét a Valrhona ajánlása szerint.
kávé
olajos magvak
intenzív fűszerek
bourbon vanília
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Intenzív kakaós fagylalt
Inspiráció
Keverjen 50 g P125-öt a klasszikus csokoládéfagylaltjához, hogy intenzívebbé tegye a kakaós ízvilágot. Az állag megváltoztatása nélkül egy fokkal kesernyésebbé válik.
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonyságának köszönhetően alkalmas bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piactól függően egyes termékeket pasillaként is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus adagolás, grammra pontosan, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanó hang és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol más összetevőkkel keveredik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütött édességekhez továbbra is felhasználható.
