Valrhona Confection · Tiszta madagaszkári eredetű
Madagaszkári kakaóbab 80% - 3 kg
80%-os, tiszta madagaszkári eredetű, gyümölcsös és intenzív.
Ez a 80%-os, tiszta madagaszkári eredetű étcsokoládé a madagaszkári kakaó jellegzetességeit sűríti magába: természetes módon intenzíven gyümölcsös, savanykás profilját a piros gyümölcsök jegyei határozzák meg, amelyek a sziget kakaóira jellemzőek. A magas kakaótartalom feltárja Madagaszkár termőterületének összetettségét.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 80%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Ét
- Étcsokoládé-bevonó
- Folyékonyság
- ●●○○○
- 2 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Jellegadó profil
gyümölcsös
Másodlagos jegy
intenzív
Jellegzetes jegy
savanykás
Kóstolási jegyek
A kakaó származási helye
Ország
Madagaszkár
Régió / termőterület
Madagaszkár
Kakaófajta
Trinitario
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. Igazítsa a mennyiséget a saját készítményéhez.
| Milyen célra? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 darab 1 kg-os tasak |
| Ráhagyás a temperáláshoz (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt mindig számoljon 10%-kal többel (az üstben, illetve a spatulán maradó csokoládéval). Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés mindig kedvezőbb kilogrammonkénti árat kínál.
Milyen célra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós törést és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdő vagy mikrohullámú sütő, szakaszosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét a Valrhona ajánlásai szerint.
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Ehhez a csokoládéhoz készült recept
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Madagascar 8080%-os piros gyümölcsös torta
InspirációBreton omlós tésztakéreg, Madagascar 8080% 35%-os felvert ganache, friss málna és apróra vágott eper. A piros gyümölcsök természetes savassága kiemeli a csokoládé gyümölcsös karakterét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Confection Origine |
| Típus | Ét |
| Kakaótartalom | Legalább 80% |
| Eredet | Madagaszkár |
| Régió | Madagaszkár |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Folyékonyság | 2 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a csokoládékészítés valamennyi finom technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák pedig lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab alakú csokoládét gyárt, de a piac igényei szerint egyes termékeket pasztilaként is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és a megfelelő eltarthatósághoz. Ha más összetevőkkel keverjük (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, az nem gond: sült édességekhez továbbra is használható.
További tudnivalók
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
