Valrhona · Ariaga termékcsalád
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, sokoldalú tejcsokoládé 5 kg-os kiszerelésben.
Az Ariaga Lactée 38% egy 5 kg-os, professzionális kiszerelésű Valrhona tejcsokoládé-bevonó. Kiegyensúlyozott, tejes profilját természetes karamellás jegyek jellemzik. Sokoldalú műhelyhasználatra készült (bevonáshoz, formázáshoz, töltéshez).
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 38%
- Garantált minimumtartalom
- Típus
- Tej
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Meghatározó jegy
tejes
Enyhe jegy
ínycsiklandó
Jellegzetes
kiegyensúlyozott
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi beállítások alapján. Igazítsa a mennyiséget a saját receptjéhez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 fő) |
|---|---|
| Hány adaghoz? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| 10% ráhagyás a temperálási veszteségre | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonkénti ára mindig kedvezőbb.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így tükörfényes felületet, roppanós törést és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
A csokoládé társai
A Valrhona termékek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Saját recept ehhez a csokoládéhoz
Kreatív ötlet a Patisslandtól, hogy kiemelje ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Ariaga Lactée 3838%-os karamelltorta
ÖtletÉdes omlós tészta, puha sós-vajas karamell, Ariaga Lactée 3838%-os ganache. A csokoládé természetesen karamellás ízvilága még gazdagabbá teszi a karamell ízét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Ariaga |
| Típus | Tej |
| Kakaótartalom | Legalább 38% |
| Folyékonyság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdéseid, tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvajtartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabforma és a pasztilla között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabformák csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabforma alakú csokoládékat gyárt, de a piactól függően egyes termékeket pasztillaként is kínál.
Hány darab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbabforma található (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlatod.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Azokhoz, ahol más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolandó. Kerüld a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Nem gond, ha a csokoládé kissé kifehéredik: sütéshez továbbra is felhasználható.
További források
Fedezd fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a Silikomart formákat a Patissland kínálatában.
Tovább olvasok
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
