Az Inspiration Passion 100%-ban természetes gyümölcsös bevonó: kakaóvaj, cukor és passiógyümölcspor. Természetes sárga-narancssárga színű. Egzotikus, savanykás ízvilága a trópusi országok napfényét idézi. Mesterséges színezék és aroma nélkül, úgy dolgozhat vele, mint a fehér csokoládéval.
Jellemzők
Típus
Gyümölcsös bevonó
Kakaóvaj + gyümölcs
Természetes
100%
Színezék és aroma nélkül
Szín
Természetes sárga-narancssárga
Kizárólag gyümölcsből készült
Válassza ki a megfelelő kiszerelést
Hasonlítsa össze az elérhető kiszereléseket: kilogrammonkénti ár és ajánlott felhasználás. Kattintson egy kiszerelésre az eléréséhez.
Diófélék, szója, glutén és tej nyomokban előfordulhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az az Inspiration gyümölcsbevonó?
A gyümölcsbevonó a Valrhona újítása, amelyben a kakaót gyümölcspor helyettesíti. Összetétele: kakaóvaj + cukor + gyümölcs. Pontosan úgy dolgozható fel, mint a fehér csokoládé (olvasztás, temperálás, formázás), íze és színe azonban 100%-ban a gyümölcsből származik. Hozzáadott színezék és aroma nélkül.
Hogyan kell temperálni az Inspiration bevonót?
A hőmérsékleti görbe valamivel alacsonyabb a hagyományos fehér csokoládéénál: olvasztás 45-48 °C, kristályosítás 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C. Fontos: olvasztás közben folyamatosan keverje, mert az Inspiration bevonók állaga sűrűbb a hagyományos csokoládéénál.
Meddig tárolhatók az Inspiration készítményeim?
Az Inspiration receptek természetes gyümölcsökből készülnek (színezék és tartósítószer nélkül), ezért érzékenyebbek. A készítményeket legfeljebb 18 °C-on, fénytől védett helyen tárolja a műhelyben. Legfeljebb 4 héten belül értékesítse őket. Az átlátszatlan csomagolás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Igen, teljes mértékben. Az Inspiration bevonók kiválóan alkalmasak habosított ganache készítésére az összetételüknek köszönhetően (kakaóvaj + cukor + gyümölcs). Kövesse a fehér csokoládés habosított ganache receptjét, és egyszerűen helyettesítse az Ivoire-t a választott Inspiration termékkel. A felverés előtt legalább 12 órán át pihentesse hűtőszekrényben.
Miért sűrűbb az állaga, mint a csokoládéé?
A gyümölcspor természetes módon rostokat és pektint tartalmaz, amelyek sűrítik a masszát. Ezért olvasztás közben folyamatosan keverje, és kissé módosítsa a recepteket (például adjon egy kevéssel több tejszínt a ganache-hoz).
