Valrhona Grand Cru · Tiszta eredet: Belize
Tulakalum kakaóbab 75% - 3 kg
Tiszta belize-i eredet, erőteljes, fűszeres és sötét gyümölcsös jegyekkel.
A Tulakalum egy belize-i eredetű Grand Cru csokoládé. Közép-Amerika kevéssé ismert termőterületéről származik. Ez a 75%-os étcsokoládé erőteljes, fűszeres karakterű, természetes, érett sötét gyümölcsös jegyekkel. Ritkasága és intenzitása miatt kiváló választás prémium cukrászati alkotásokhoz.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 75%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●●○○
- 5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
erőteljes
Enyhe jegy
fűszerek
Jellegzetes
sötét gyümölcsök
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Belize
Régió / termőterület
Belize
Kakaófajta
Trinitario / Criollo
Státusz
Valrhona Grand Cru
Mennyiségi iránymutatás
Tájékoztató jellegű példa, amely az alábbi paramétereknek felel meg. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő recepthez.
| Milyen célra? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Többlet az előkristályosítási veszteségre (10%) | 578 g |
Tanács: Az előkristályosítás során keletkező természetes veszteségek (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónkénti ára mindig kedvezőbb.
Milyen célra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Öntött bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Előkristályosítási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. Az előkristályosítás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat, így tükörfényes felületet, roppanós törést és tökéletes kibontást biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet a formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai szerint az összetevők természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ennek a csokoládénak a kísérői
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Ehhez a csokoládéhoz illő saját recept
A Patissland kreatív ötlete, hogy kiemelje ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Tulakalum 75% kakaótartalmú mousse
InspirációBombatésztával készült klasszikus mousse, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusreszelékkel és egy csipet fleur de sel sóval tálaljuk.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru Pure Origine |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 75% |
| Származás | Belize |
| Régió | Belize |
| Kakaófajta | Trinitario / Criollo |
| Státusz | Valrhona Grand Cru |
| Folyékonyság | 5-ből 3 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Diófélék nyomokban előfordulhatnak. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés összes technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab formájában gyártja termékeit, de a piaci igényektől függően egyes termékek pasillaként is elérhetők.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a pontos, grammonkénti adagoláshoz, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Azoknál a felhasználásoknál, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz elengedhetetlen. Azoknál a felhasználásoknál, ahol összekeverik más hozzávalókkal (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, az nem jelent gondot: sütött édességekhez továbbra is felhasználható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezzen fel még többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
