A Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, amelyet 1995-ben alkottak meg. Krémes, kakaós, vaníliás és malátás.
A Jivara 40% a Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, amelyet 1995-ben számos kísérlet után fejlesztettek ki. Ez az első olyan tejcsokoládé, amely ilyen intenzív ízvilágot és valódi kakaóízt kínál. Ecuadorra és Ghánára jellemző kakaók aromaprofiljainak keveréke, amelyet vaníliás és malátás jegyekkel gazdagított, krémes ízvilág jellemez.
Kinek ajánlott a 3 kg-os kiszerelés?
A Jivara 3 kg-os kiszerelését tapasztalt cukrászoknak és olyan műhelyeknek ajánljuk, ahol egymás után készülnek a desszertek (15-30 adag): kiváló kompromisszumot kínál a kilónkénti ár és a tárolási mennyiség között, így rendszeres használatra is ideális, anélkül, hogy túl gyakran kellene újrarendelni.
Műszaki jellemzők
Kakaó
40%
Garantált minimális érték
Típus
Tejcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
tejes
Enyhe jegy
malátás
Jellegzetes jegy
krémes és kakaós
Keserűség
2/5
Savasság
1/5
Gyümölcsös
1/5
Pörkölt
2/5
Lecsengés
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Kóstolási jegyzetek
vaníliamalátafőtt tejkrémeskarakteres kakaó
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő ételhez.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adagra?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 zacskó, 1 kg
Temperálási tartalék (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja a lehető legnagyobb kiszerelést: így kedvezőbb a kilónkénti ár.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerint.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
29 - 30 °CIdeális hőmérséklet formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyekkel még különlegesebbé tehető ez a csokoládé.
olajos magvak
praliné
piros gyümölcsök
sárga gyümölcsök
tonkabab
sós karamell
mogyoró
mangó
A csokoládé kísérői
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
Csokoládés piskóta, 40%-os tejcsokoládés Jivara-hab, mogyorós pralinébetét, karamellbevonat. Krémes, tejes karaktere és kifejezett kakaóíze kiemeli a pirított mogyoró ízét.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Tejcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 40%
A Valrhona alkotása
1995
Státusz
Ikonikus Valrhona-termék
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyeknek és professzionális felhasználásra: a nagyobb kiszerelések kilónkénti ára jóval kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Azokhoz, ahol más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona csokipasztilla 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan, mérlegelés nélkül is pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). A visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
