Az ikonikus Valrhona tejcsokoládé, amelyet 1995-ben alkottak meg. Krémes, kakaós, vaníliás és malátás.
A Jivara 40% a Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, amelyet számos kísérlet után, 1995-ben fejlesztettek ki. Ez az első olyan tejcsokoládé, amely ennyire intenzív ízvilágot és valódi kakaóízt kínál. Az Ecuadorra és Ghánára jellemző kakaók aromaprofiljainak keverékéből készült, krémes ízét vaníliás és malátás jegyek teszik teljessé.
250 g-os kiszerelés: kinek ajánljuk?
A Jivara 250 g-os kiszerelése ideális ennek az ikonikus tejcsokoládénak a kipróbálásához vagy egy alkalmi desszert elkészítéséhez (1-3 adag): mousse-hoz, ganache-hoz vagy házi táblás csokoládéhoz. Rendszeresebb használathoz ugyanez a csokoládé 1 kg-os, 3 kg-os és 12 kg-os kiszerelésben is kapható; minél nagyobb a kiszerelés, annál kedvezőbb a kilónkénti ár.
Műszaki jellemzők
Kakaó
40%
Garantált minimumtartalom
Típus
Tej
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns jegy
tejes
Enyhe jegy
malátás
Jellegzetes jegy
krémes és kakaós
Keserűség
2/5
Savasság
1/5
Gyümölcsös
1/5
Pörkölt
2/5
Hosszan tartó íz
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont szerint értékelve.
Kóstolási jegyzetek
vaníliamalátafőtt tejkrémesintenzív kakaó
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő adaghoz.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 személyre)
Hány adag?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os tasak
Többlet a temperálás miatti veszteségre (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést vásárolja meg: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások szerinti értékelés.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A csokoládé hivatalos Valrhona-görbéje.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosan
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, hogy még inkább érvényesüljenek ennek a csokoládénak az ízei.
olajos magvak
praliné
piros gyümölcsök
sárga gyümölcsök
tonkabab
sós karamell
mogyoró
mangó
A csokoládé tökéletes társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
Csokoládés piskóta, 40%-os Jivara tejcsokoládé-mousse, mogyorós pralinébetét, karamellbevonat. Krémes, tejes karaktere és intenzív kakaóíze kiemeli a pörkölt mogyoró ízét.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Tej
Kakaótartalom
Legalább 40%
A Valrhona alkotása
1995
Státusz
A Valrhona ikonikus terméke
Folyékonyság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban olajos magvakat és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdéseid és tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g az ismerkedéshez vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg a rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a nagyobb kiszerelések kilogrammonkénti ára jóval kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájának alkalmazását.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz az alkalmazásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanós hang és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Azokhoz az alkalmazásokhoz, ahol más alapanyagokkal keveredik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány csokoládébab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona csokoládébab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel mérlegelés nélkül is pontosan adagolhatsz, ha már van benne gyakorlatod.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális tárolási hőmérséklete 16-18 °C, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen. Kerüld a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
