A Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, 1995-ben alkották meg. Krémes, kakaós, vaníliás és malátás.
A Jivara 40% a Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, amelyet számos kísérlet után, 1995-ben fejlesztettek ki. Ez az első olyan tejcsokoládé, amely ilyen intenzív ízvilágot és valódi kakaóízt kínál. Az Ecuadorra és Ghánára jellemző kakaók aromaprofiljainak keverékéből készül, krémes jellegét vanília- és malátajegyek teszik teljessé.
Kinek való az 1 kg-os kiszerelés?
A Jivara 1 kg-os kiszerelése rendszeresen sütő hobbicukrászoknak ajánlott, akik havonta több desszertet készítenek (5–15 receptet), például habokat, ganache-t, fatörzstortát vagy házi táblás csokoládét. A 250 g-os kóstolócsomaghoz képest kedvezőbb kilogrammonkénti árat kínál, anélkül, hogy túl nagy készletet kellene felhalmozni.
Műszaki jellemzők
Kakaó
40%
Garantált minimális kakaótartalom
Típus
Tej
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
tejes
Enyhe jegy
malátás
Jellegzetes jegy
krémes és kakaós
Keserűség
2/5
Savasság
1/5
Gyümölcsös
1/5
Pörkölt
2/5
Utóíz hossza
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont szerint értékelve.
Kóstolási jegyzetek
vaníliamalátafőtt tejkrémesmarkáns kakaó
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató jellegű példa az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő recepthez.
Mire használható?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adagra?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
10% ráhagyás a temperálásra
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja a lehető legnagyobb kiszerelést: kilogrammonként mindig kedvezőbb az ára.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerinti értékelés.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
45 - 50 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
27 - 28 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
29 - 30 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
aszalt gyümölcsök
praliné
piros gyümölcsök
sárga gyümölcsök
tonkabab
sós vajkaramella
mogyoró
mangó
Ehhez a csokoládéhoz illő termékek
Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
Csokoládés piskóta, 40%-os tejcsokoládés Jivara-hab, mogyorópraliné-betét, karamellbevonat. Krémes, tejes ízvilága és kifejezett kakaóíze kiemeli a pörkölt mogyorót.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Összeállítás
Típus
Tej
Kakaótartalom
Legalább 40%
A Valrhona terméke
1995
Státusz
A Valrhona ikonikus terméke
Folyósság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Tárolás
18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdések és tanácsok
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g ismerkedéshez vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszert). 3 kg vagy több műhelyekhez és professzionális felhasználásra: nagyobb kiszerelésben az egységár lényegesen kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyósságának köszönhetően bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájához alkalmas.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, elengedhetetlen a fényes felület, a roppanós törés és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol belekeverik valamibe (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hány csokoládépasztilla van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona csokoládépasztilla van. Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
