Other formats available
A Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, 1995-ben alkották meg. Krémes, kakaós, vaníliás és malátás.
A Jivara 40% a Valrhona ikonikus tejcsokoládéja, amelyet számos kísérlet után, 1995-ben fejlesztettek ki. Ez volt az első ilyen erőteljes ízű tejcsokoládé, valódi kakaóízzel. Ecuadorra és Ghánára jellemző kakaók aromaprofiljainak házasításából készül, krémes ízvilágát vanília- és malátajegyek teszik teljessé.
A Jivara 12 kg-os kiszerelését nagyobb forgalmú vendéglátóhelyek és kézműves műhelyek professzionális használatára tervezték: a teljes választékban ez kínálja a legkedvezőbb kilónkénti árat, és olyan csokoládé- és cukrászműhelyeknek ideális, amelyek folyamatosan használják ezt a tejcsokoládét.
| Keserűség | 2/5 |
|---|---|
| Savasság | 1/5 |
| Gyümölcsös | 1/5 |
| Pörkölt | 2/5 |
| Lezárás | 3/5 |
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 tengelyen értékelve.
Kóstolási jegyzetek
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő adaghoz.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja meg a lehető legnagyobb kiszerelést: kilogrammonként mindig kedvezőbb az ára.
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerint.
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők e csokoládé tökéletesítéséhez.
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi ízvilágát.
Csokoládés piskóta, 40%-os Jivara tejcsokoládé-mousse, mogyorós pralinébetét, karamellbevonat. Krémes, tejes ízvilága és határozott kakaóíze kiemeli a pirított mogyorót.
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Keverék |
| Típus | Tejcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 40% |
| A Valrhona alkotása | 1995 |
| Státusz | Ikonikus Valrhona termék |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Elérhető kiszerelések | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Tárolás | 18 hónapig eltartható 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g-os kiszerelés kipróbáláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg egy rendszeresen sütő hobbicukrásznak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilónkénti ár a nagyobb kiszerelések esetén lényegesen kedvezőbb.
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet professzionális felhasználásra szánnak. Folyóssága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés összes technikájához.
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, a fényes felület, a roppanás és az eltarthatóság miatt elengedhetetlen. Ha más összetevőkkel keveri (habok, ganache-ok, sütemények), akkor nem szükséges, az egyszerű olvasztás is elegendő.
Körülbelül 35-40 Valrhona csokoládépasztilla 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan, mérleg nélkül is grammra pontosan adagolhat.
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat és a Silikomart formákat a Patissland kínálatában.
