A Valrhona Szakiskola referenciacsokoládéja, 1988-ban alkották meg. Kiegyensúlyozott és pörkölt.
A Caraïbe 66% a Dominikai Köztársaságra, Ecuadorra, Jamaicára és Togóra jellemző kakaók összetett aromaprofiljainak keverékéből készül. Ezeket a profilokat 1988 óta házasítják, míg kialakult a Caraïbe állandó és egyedi ízvilága: kiegyensúlyozott és pörkölt. Ez a házasítás valódi szakértelmet igényel, a csokoládé pedig a Valrhona Szakiskola referenciatermékévé vált.
3 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
haladó cukrászoknak/műhelyeknek, kedvezőbb kilogrammonkénti ár
Műszaki jellemzők
Kakaó
66%
Garantált minimális tartalom
Típus
Étcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●○○
3 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Domináns profil
kiegyensúlyozott
Enyhe jegy
pörkölt
Jellegzetes
pörkölt olajos magvak
Keserűség
4/5
Savasság
2/5
Gyümölcsös
3/5
Pörkölt
4/5
Lecsengés
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, öt szempont alapján értékelve.
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget a saját receptjéhez.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 recept
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
Temperálási tartalék (10%)
578 g
Tanács: A temperálás természetes vesztesége miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést vásárolja: a kilogrammonkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerint.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Feldolgozás
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet a formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, hogy kiemeljék ennek a csokoládénak az ízét.
mandula
citromhéj
pekándió
fahéj
kávé
citromfű
vanília
karamell
Ennek a csokoládénak az ízpárjai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi ízvilágát.
66%-os Caraïbe ganache-torta
Inspiráció
Ropogós breton omlós tészta, 66%-os Caraïbe ganache vaníliás tejszínnel, egész kakaóbabdarabokkal díszítve. Klasszikus recept, amely teljes egészében megmutatja ennek az ikonikus csokoládénak a jellegzetes ízvilágát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 66%
A Valrhona alkotása
1988
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyékonyság
3 csepp az 5-ből
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védett helyen
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g az első kipróbáláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg a rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több a műhelyeknek és professzionális felhasználásra: a kilogrammonkénti ár a nagyobb kiszerelésekben lényegesen kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvajtartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználásokhoz, ahol belekeverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális tárolási hőmérséklet: 16-18 °C, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
