A Valrhona Iskola meghatározó csokoládéja, amelyet 1988-ban alkottak meg. Kiegyensúlyozott és pörkölt.
A Caraïbe 66% a Dominikai Köztársaságra, Ecuadorra, Jamaicára és Togóra jellemző kakaófajták összetett aromaprofiljainak házasításából született. Ezeket a profilokat 1988 óta ötvözik, hogy kialakítsák a Caraïbe állandó, egyedi ízét: kiegyensúlyozott és pörkölt. Ez a házasítás valódi mestermunka, és a Valrhona Iskola meghatározó csokoládéjává vált.
250 g-os kiszerelés: kinek ajánlott?
Ismerkedéshez, 1-3 desszerthez
Műszaki jellemzők
Kakaó
66%
Garantált minimumtartalom
Típus
Étcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kiegyensúlyozott
Enyhe jegy
pörkölt
Jellegzetes
pörkölt olajos magvak
Keserűség
4/5
Savasság
2/5
Gyümölcsös
3/5
Pörkölt
4/5
Hosszan tartó íz
4/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek szerint. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő ételhez.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 személyre)
Hány adag?
3 elkészítés
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 zacskó, 1 kg
10% ráhagyás a temperálási veszteségre
578 g
Tanács: A temperálás természetes veszteségeire mindig számoljon rá további 10%-ot. Vásárolja meg a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Töltött bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Megmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
mandula
citromhéj
pekándió
fahéj
kávé
citromfű
vanília
karamell
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, hogy kiemelje ennek a terméknek az egyedi ízvilágát.
66%-os Caraïbe ganache-os torta
Inspiráció
Ropogós breton omlós keksz, 66%-os Caraïbe ganache vaníliás tejszínnel, egész kakaóbab-töredékekkel díszítve. Klasszikus desszert, amely teljes mértékben megmutatja e legendás csokoládé jellegzetes ízvilágát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 66%
A Valrhona alkotása
1988
Státusz
Ikonikus Valrhona-termék
Folyékonyság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy-egy desszert elkészítéséhez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszert). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: a kilónkénti ár nagyobb kiszerelésben lényegesen kedvezőbb.
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, elengedhetetlen a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz. Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél a csokoládét belekeverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35–40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel megszokott használat esetén mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális tárolási hőmérséklete 16-18 °C, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
