Valrhona Grand Cru · Tiszta perui eredet
Bio Andoa étcsokoládé-pasztillák 70% - 3 kg
Bio, tiszta perui eredetű, kakaós és friss ízprofil citrusos jegyekkel.
Az Andoa egy bio, tiszta perui eredetű étcsokoládé-bevonó. A kakaóbabok az Andok völgyeiből származnak, ahol az ACOPAGRO szövetkezet biogazdálkodás iránt elkötelezett termelők százait fogja össze. Tiszta kakaós ízprofilja és citrusos jegyei kiválóan illenek a kortárs desszertekhez.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 70%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●●○○
- 5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Fő profil
kakaós
Másodlagos jegy
gyümölcsös
Jellegzetes
friss
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Peru
Régió / termőterület
Andok völgyei
Kakaófajta
Trinitario
Tanúsítvány
Biogazdálkodás
Mennyiségi iránymutatás
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő adaghoz.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 fő) |
|---|---|
| Hány adagra? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árat kínál.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat, így tükrös fényt, roppanós hangot és tökéletes formából való kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkavégzés
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai alapján.
A csokoládé társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Bio Andoa Noir 7070% fondant, folyós középpel
InspirációKívül puha, belül folyós fondant. A csokoládé tiszta kakaós karaktere itt teljesen kibontakozik; langyosan, bourbon vaníliafagylalttal tálalva az igazi.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Grand Cru Pure Origine |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 70% |
| Származási hely | Peru |
| Régió | Andok völgyei |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Tanúsítvány | Biogazdálkodás |
| Folyósság | 5-ből 3 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában 31% feletti), szakembereknek készült csokoládé. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét gyárt.
Mi a különbség a csokoládébabok és a pisztolék között?
Minőségbeli különbség nincs: a csokoládébabok csepp alakúak, a pisztolék lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan csokoládébabokat készít, de a piac függvényében egyes termékeket pisztolék formájában is kínál.
Hány csokoládébab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35–40 Valrhona csokoládébab található (terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amelyet gyakorlattal mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanós hang és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználásokhoz, amelyeknél elkeverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sült édességekhez továbbra is használható.
További információk
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
