Valrhona Confection · Ghána tiszta eredetű
Ghána Confection 80%-os étcsokoládé - 3 kg
Ghána tiszta eredetű, intenzív, kakaós ízű Confection 80%-os bevonócsokoládé.
Ghána tiszta eredetű, 80%-os Confection étcsokoládé. A Valrhona Confection termékcsalád magas kakaótartalmú bevonócsokoládékat kínál intenzív ízű professzionális cukrászati készítményekhez. A ghánai termőterületre jellemző, erőteljes kakaós ízprofil.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 80%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Ét
- Bevonócsokoládé
- Folyékonyság
- ●●○○○
- 2 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Fő profil
kakaós
Másodlagos jegy
erőteljes
Jellegzetesség
intenzív
Kóstolási jegyek
A kakaó származási helye
Ország
Ghána
Régió / termőterület
Ghána
Kakaófajta
Forastero
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő ételhez.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 csomag, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így tükrös fényt, roppanós állagot és tökéletes formából kivételt biztosít.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon kiemelik a csokoládé ízét a Valrhona ajánlásai szerint.
A csokoládé társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
Kreatív ötlet a Patisslandtól, hogy kiemelje ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Étcsokoládé-mousse, Confection Ghana 8080% tiszta kakaó
InspirációKlasszikus mousse kakaóbombából, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusreszelékkel és egy csipet fleur de sel sóval tálaljuk.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Confection Origine |
| Típus | Ét |
| Kakaótartalom | Legalább 80% |
| Származási hely | Ghána |
| Régió | Ghána |
| Kakaófajta | Forastero |
| Folyékonyság | 2 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdéseik, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek számára készítenek. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládékat gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab és a pisztolé között?
Minőségük azonos: a kakaóbabok csepp alakúak, a pisztolék lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat gyárt, de a piac igényeitől függően egyes termékeit pisztolé formában is kínálja.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés a grammra pontos adagoláshoz, mérlegelés nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más alapanyagokkal keverjük (mousse-ok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, egyszerűen megolvasztva is használható.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is felhasználható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Fedezzen fel többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
