Valrhona Confection · Ecuadori származású csokoládé
Ecuadori Confection étcsokoládé 80% - 3 kg
Ecuadori származású, 80%-os cukrászati bevonócsokoládé, fűszeres és virágos jegyekkel.
Ecuadori származású, 80%-os étcsokoládé cukrászati felhasználásra. Nacional kakaóból készül, és magas kakaótartalma ellenére finom fűszeres és virágos jegyeket mutat. Azoknak a cukrászoknak, akik az erőteljes ízt összetett aromavilággal szeretnék ötvözni.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 80%
- Garantált minimumtartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●○○○
- 2 csepp az 5-ből
Aromaprofil
fő profil
fűszeres
másodlagos jegy
virágos
jellegzetes
intenzív
Kóstolási jegyek
A kakaó származási helye
Ország
Ecuador
Régió / termőterület
Ecuador
Kakaófajta
Nacional
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa az alábbi beállítások alapján. Módosítsa a mennyiséget az elkészítendő recept szerint.
| Mire használható? | Csokoládéhab (175 g / 4 főre) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 csomag, 1 kg |
| Temperálási tartalék (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúra kristályosítja a kakaóvajat, így a csokoládé fényes, roppanós lesz, és tökéletesen kivehető a formából.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanVisszahűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai alapján összeállított hozzávalók, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ehhez a csokoládéhoz illő ízek
A Valrhona termékei tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Receptjavaslat ehhez a csokoládéhoz
Kreatív ötlet a Patisslandtól, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Confection Equateur 8080% tiszta kakaós étcsokoládé-mousse
InspirációKlasszikus, bombaalapú mousse felvert tejszín nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusreszelékkel és egy csipet fleur de sel-lel tálalva.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Confection Origine |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 80% |
| Származási hely | Ecuador |
| Régió | Ecuador |
| Kakaófajta | Nacional |
| Folyósság | 2 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a couverture csokoládé?
A couverture csokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájának alkalmazását. A Valrhona 1922 óta kizárólag couverture csokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbab és a pasztilla között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab alakúra készíti a csokoládét, de a piactól függően bizonyos termékek pasztilla formában is kaphatók.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően). Praktikus kiszerelés, amellyel megszokás után mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényes felület, a roppanás és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más hozzávalókkal keveri (mousse, ganache, keksz): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nem probléma: sütéshez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
További felfedezés
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
