Az első Valrhona Inspiration bevonat. A mandula természetes íze csokoládé állagban.
Az Inspiration Amande az első bevonat, amelyet a Valrhona az Inspiration termékcsaládhoz fejlesztett (Sirha 2017). Összetétel: cukor, mandulapor (kb. 30,6%), kakaóvaj (kb. 30,5%). Természetes keksz-latte színe a zöld manduláéhoz hasonló. Színezék és aroma nélkül: a friss mandula íze teljesen kibontakozik, így ideális az olajos magvakkal készült desszertek újragondolásához.
Jellemzők
Típus
Gyümölcsbevonat
Kakaóvaj + gyümölcs
Természetes
100%
Színezék és aroma nélkül
Szín
Természetes keksz-latte
Kizárólag a gyümölcsből származik
Aromaprofil
Domináns ízjegy
olajos magvak
Enyhe jegy
édes mandula
Jellegzetes íz
friss mandula
Kóstolási jegyzetek
édes mandulafriss mandulaolajos magvak
Mire használható?
A Valrhona Iskola által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok szerinti értékelés.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbetek
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a termékhez.
Olvasztás
45 - 48 °CFolyamatos keverés vízfürdő felett
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
28 - 29 °CIdeális formázási hőmérséklet
Tökéletes párosítások
A Valrhona Iskola által hivatalosan ajánlott alapanyagok, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a gyümölcsbevonatot.
alma
körte
piros gyümölcsök
vanília
tonkabab
mogyoró
kávé
Ennek a gyümölcsbevonatnak a társai
A Valrhona termékek, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket az alkotásaiban.
Omlós tészta, Inspiration mandulás krém, vaníliában posírozott körte, pirított mandulaforgács. A bevonat természetes mandulaíze tökéletesen kiemeli a klasszikus posírozott gyümölcsöt.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Inspiration - Gyümölcsbevonók
Típus
Gyümölcsbevonó (kakaó nélkül)
Összetétel
Kakaóvaj + cukor + gyümölcs
Természetes
Színezék, aroma és tartósítószer nélkül
Kiszerelés
3 kg
Tárolás
16-18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve
Allergének
Nyomokban dióféléket, szóját, glutént és tejet tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az Inspiration gyümölcsbevonó?
A gyümölcsbevonó a Valrhona innovációja, amelyben a kakaót gyümölcspor helyettesíti. Összetétele: kakaóvaj + cukor + gyümölcs. Pontosan úgy dolgozható fel, mint a fehér csokoládé (olvasztás, temperálás, formázás), de íze és színe 100%-ban természetes, gyümölcsből származik. Hozzáadott színezék és aroma nélkül.
Hogyan kell temperálni az Inspiration bevonót?
A hőmérsékleti görbe kissé alacsonyabb, mint a hagyományos fehér csokoládéé: olvasztás 45-48 °C, kristályosítás 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C. Fontos: olvasztás közben folyamatosan keverje, mert az Inspiration bevonók állaga sűrűbb a hagyományos csokoládénál.
Mennyi ideig tárolhatók az Inspiration termékek?
Mivel az Inspiration termékek természetes gyümölcsből készülnek (színezék és tartósítószer nélkül), érzékenyebbek. A kész termékeket legfeljebb 18 °C-on, fénytől védve tárolja a háttérhelyiségben. Legfeljebb 4 héten belül értékesítse őket. Az átlátszatlan csomagolás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Igen, teljes mértékben. Az Inspiration bevonók összetételüknek köszönhetően (kakaóvaj + cukor + gyümölcs) tökéletesen alkalmasak habosított ganache készítésére. Kövesse a fehér csokoládés habosított ganache receptjét, és egyszerűen helyettesítse az Ivoire-t az Ön által választott Inspiration bevonóval. Habosítás előtt legalább 12 órán át pihentesse hűtőszekrényben.
Miért sűrűbb az állaga, mint a csokoládéé?
A gyümölcspor természetes módon rostokat és pektint tartalmaz, amelyek sűrítik a masszát. Ezért olvasztás közben folyamatosan keverni kell, és kissé módosítani kell a recepteket (például egy kevés tejszín hozzáadásával a ganache-hoz).
